Импексмаш
Украинский производитель
хлебопекарного и кондитерского оборудования
+38 (050) 487-10-90
+38 (067) 520-02-04
+38 (0522) 30-89-20
+38 (0522) 30-89-21
Техническая помощь
+38 (050) 457 42 87
Отдел запчастей
+38 (050) 487-22-10



Главная  >  Статьи  >  Пекарня "ImpexBreadLine-1500R" на основе хлебопекарной ротационной печи Impex Rotor

Пекарня "ImpexBreadLine-1500R" на основе хлебопекарной ротационной печи Impex Rotor

Вторник, 19 Декабрь, 2017

Пекарня "ImpexBreadLine-1500R" на основе хлебопекарной ротационной печи Impex Rotor

Пекарня "ImpexBreadLine-1500R" позволяет производить хлеб (формовой и подовый), батоны, сдобу в ассортименте и другие хлебобулочные изделия в количестве до 1500кг/см.

Технологический процесс осуществляется следующим образом:

В вибрационный просеиватель ПВГ-600М из мешка подается мука.  Мука просеивается через вибрационное сито, при этом удаляются посторонние примеси, металлические примеси отделяются магнитными улавливателями, мука разрыхляется и аэрируется воздухом.


Готовая мука засыпается в дежу тестомесильной машины. Туда же заливается определенное по рецептуре количество воды заданной температуры. Далее происходит замес опары либо теста с добавлением необходимых компонентов. Процесс производства теста может быть либо опарным либо безопарным (ускоренным). В зависимости от этого выбирается тип тестомесильной машины и количество деж.   Объем тестомесильной машины подбирается под производительность печи.


Готовое тесто подается на разделочный стол с весами, где вручную делится на порции и укладывается в хлебные формы. При производстве подовых сортов хлеба, батонов или сдобы тесто   вручную делится, формуется, укладывается на подовые листы. После этого хлебные формы (или подовые листы с тестовыми заготовками) помещаются в стеллажные тележки.


Тележки с тестовыми заготовками закатываются в шкаф окончательной расстойки Impex PF 2.2. В шкафу при заданных температуре и влажности происходит расстаивание заготовок. Время расстойки определяется в зависимости от рецептуры и вида изделий.



После расстойки тележка помещается в  хлебопекарную ротационную печь ImpexRotor. Расстояние между расстойным шкафом и ротационной печью должно быть минимальным, а пол - ровным, чтобы при перевозке заготовки теста не остыли, не растряслись и не опали. Хлебопекарная печь предварительно разогревается до нужной температуры. Ротационная печь может использовать в качестве топлива газ, дизельное топливо, электричество, пеллеты. В процессе выпечки тележка вращается на платформе вокруг своей оси и равномерно обдувается циркулирующим через пекарную камеру горячим воздухом. Интенсивное пароувлажнение происходит при подаче воды в парогенератор, состоящий из лотков с проложенной в них арматурой. За счет этого изделия растут в объеме и приобретают глянец. Процесс выпечки в хлебопекарной печи ImpexRotor управляется контроллером. В каждой из 100 возможных программ устанавливаются и поддерживаются необходимые параметры выпечки - температура, влажность, время. Длительность выпечки батонов 18-22 минуты, формового хлеба 40-45 минут.


Тележка с готовыми изделиями выкатывается из печи для остывания, нарезки и упаковки.


Технические характеристики комплекта

Производительность, кг/см. (12 часов)
Занимаемая площадь, кв.м
Средний расход электроэнергии, кВт/час
Установленная мощность, кВт
Расход питьевой воды, куб.м/смену
Обслуживающий персонал, чел

1500
50
30
6
5
6
4

Функциональный состав

1. Просеиватель муки ПВГ-600
2. Машина тестомесильная 140-160л.
3. Дежа подкатная емк. 140-160 л.
5. Тележка стеллажная ТС-
F/18
6. Шкаф расстойный  Impex PF 2.2.
7. Печь ImpexRotor
8. Подовый лист 600х800 мм.
9. Кассета хлебных форм из 5 штук

10. Хлеборезка

11.Клипсатор

12 Весы настольные

13 Инвентарь (столы, стеллажи, холодильник, мойка, скребки, тазики и т.д.)

1
1
3
4
1
1
72
27

1

1

1

 

Технологическая схема