Импексмаш
Украинский производитель
хлебопекарного и кондитерского оборудования
+38 (050) 487-10-90
+38 (067) 520-02-04
+38 (0522) 30-89-20
+38 (0522) 30-89-21
Техническая помощь
+38 (050) 457 42 87
Отдел запчастей
+38 (050) 487-22-10



Главная  >  Статьи  >  Песочно-отсадное сдобное печенье

Песочно-отсадное сдобное печенье

Вторник, 10 Сентябрь, 2013

Песочно-отсадное сдобное печенье
Песочно-отсадное сдобное печенье выпекается из жидкого теста сметаноподобной консистенции. Масло или маргарин взбиваются с сахарной пудрой в течение 10-15 мин. Сначала на малой скорости, затем на большой. Постепенно добавляется остальное сырье и в завершение мука. Полученная масса перемешивается 1-4 минуты на малой скорости. В зависимости от формы отсаживания (ручная либо механизированная) влажность теста должна быть 15-24%. Для механизированной формы отсаживания – 21,5-23%.  Готовое песочное тесто имеет свойство затягиваться, поэтому его без промедления направляют на формовку в  отсадочную машину. Тесто загружается в приемный бункер отсадочной машины, проходит через нагнетающие валы, а затем через дюзы выдавливается на подовые листы. Форма печенья зависит от насадок, установленных на дюзы, а также от имеющихся функций и настроек отсадочной машины.   Отсадка Multidrop-600 имеет функции протяжки, прокрутки, поднятия и опускания стола, что позволяет производить большое количество видов печенья на относительно малом ассортименте насадок.  Выпекается печенье  при температуре 200-250 градусов в течение 3-8 минут  в ротационной либо кондитерской  туннельной печи. После выпечки  печенье должно остыть на листах, затем его осторожно снимают скребком.   Декорирование печенья джемами и другими начинками выполняет кондитерский дозатор-инъектор (например, Edhard).  К дозатору Edhard  подсоединяется шланг с «пистолетом», и начинки разнообразной консистенции (от джемов до вареной сгущенки) дозировано наносятся на поверхность печенья либо на донышко (для дальнейшей склейки). Большим спросом пользуется песочное печенье, покрытое шоколадной глазурью. Для этого необходима глазировочная машина. Глазировка MG-500 позволяет покрывать изделие разогретой до 30-31 градуса глазурью снизу, сверху, полностью, либо  половину поверхности. Заглазированное печенье охлаждают в холодильном туннеле  при температуре 8-10 градусов и отправляют на упаковку.  Печенье готово.
Приятного аппетита!
Работа отсадочной машины Multidrop-600


  
   
Акции и скидки

Семинары

Кондитерский семинар от ПТЦ Импексмаш

23.06.2017

22 июня ПТЦ Импексмаш собрал у себя в гостях представителей кондитерской и хлебопекарной индустрии Украины
Подробнее...

Приглашение
на семинар

Новости

Участие в выставке Inprodmash&Upakovka-2017

19.09.2017

С 12 по 14 сентября 2017 года в г. Киев проходила международная выставка Inprodmash&Upakovka-2017. ПТЦ "Импексмаш" является постоянным участником данной выставки и в ее рамках выступил собственным стендом.
Подробнее...

Новая единица оборудования Дозатор-водосмеситель Impex DWS

01.08.2017

с 01.08.2017 года ПТЦ Импексмаш начинает продажи новой единицы оборудования собственного производства - дозатора-водосмесителя Impex DWS
Подробнее...

Кондитерский семинар от ПТЦ Импексмаш

23.06.2017

22 июня ПТЦ Импексмаш собрал у себя в гостях представителей кондитерской и хлебопекарной индустрии Украины
Подробнее...

Карта сайта Контакты Главная