Еклери та профітролі – пустотілі борошняні вироби із заварного тіста без використання цукру та розпушувача. Традиційні еклери мають подовжену форму (14 см), начиняються солодкими начинками (креми масляні, білкові, варена сгущенка тощо), зверху глазуруються шоколадною глазур’ю. Профітролі мають малу круглу форму, начиняються не тільки солодкими, але й іншими начинками ( солоні сири, м’ясні паштети, овочеві рагу тощо).
Технічні дані комплекту
| Продуктивність, кг / год | 40-50 |
| Встановлена потужність, кВт | 60 |
| Виробнича площа, кв.м. | 60-100 |
| Обслуговуючий персонал, чол | 03.Тра |
Технологічний процес виробництва еклерів та профітролей складається з основних етапів:
- підготовка заварки;
- приготування тіста;
- формування тіста;
- випікання;
- охолодження;
- наповнення;
- глазурування;
- фасування.
Функціональний склад
| Просіювач Impex FS-500 | 1 |
| Котел варочний 60-100л | 1 |
| Міксер Starmiх PL60/ PL80 | 1 |
| Відсадочна машина ImpexDrop-600 | 1 |
| Піч ротаційна Impex Rotor ( пелетна, газова, електр., дизельна ) | 1 |
| Візок стелажний IR/18 | 4 |
| Подовий лист 600*400 (мм) | 72 |
Еклери та профітролі випікаються з рідкого тіста сметаноподібної консистенції. Заварювання тіста відбувається у варочному котлі, де спочатку розтоплюється у воді масло (маргарин), потім додаються сіль та борошно. Потім трохи охолоджене тісто збивається з яйцями у міксері Starmix. Готове заварне тісто направляють на формування в Відсаджувальну машину ImpexDrop-600S. Тісто завантажується в бункер, проходить крізь нагнітаючі вали, потім крізь дюзи видавлюється на листи. Форма еклера чи профітроля залежить від насадок на дюзах, а також від наявних функцій та налаштувань відсаджувальної машини. Відсаджувальна машина ImpexDrop-600S має функції протягування листа, обертання дюз, підняття та опускання столу, що дає змогу виробляти значну кількість форм еклерів та профітролей на відносно невеликому асортименті насадок.
Випікається заварне тісто при температурі 200 градусів протягом 10-15 або 25 хвилин (в залежності від розміру виробів) в ротаційній печі Impex Rotor. Готові тістечка після охолодження начиняються шестеренчатим дозатором Edhard, зверху глазуруються шоколадною чи кольоровою глазур’ю.
