Линия по производству бараночных изделий

Промышленная линия для производства сушек, баранок и бубликов

Поделиться:

В наличии!

К бараночным изделиям относятся различные виды баранок, сушек и бубликов, имеющие форму кольца или овала, образованного жгутом круглого сечения. Сушки и баранки являются хлебными изделиями длительного хранения; бублики промежуточным по влажности продуктом между булочными изделиями и баранками.

Технологический процесс производства бараночных изделий включает следующие стадии:

Подготовка сырья;

Приготовление опары и притвора;

Замес теста;

Отлежка теста;

Натирка теста;

Отлежка теста;

Формовка теста;

Расстойка тестовых заготовок;

Ошпарка тестовых заготовок;

Выпечка;

Упаковка.

Муку просеивают на вибрационном просеивателе Восход ПМ-900М. Опару или притвор готовят в тестомесильной машине ТМ-63/Т2М-63 периодического (с Z-образными лопастями) действия одновременно для нескольких порций теста. Влажность опары или притвора 38-41 %. Брожение опары или притвора осуществляется в подкатной деже в течении 210-300 минут. Замес теста производится в тестомесильной машине из опары или притвора, муки, воды, соли и пр. После замеса тесту дается отлежка на столе в течении 10-20 минут. Куски теста пропускают 3-4 раза через рифленые валки натирочной машины Н4-М, где ему придается форма пласта, который разрезают на куски массой 5-15 кг, сворачивают в виде рулонов и оставляют для повторной отлежки в течении 10-20 минут. После повторной отлежки производят формовку бараночного теста на универсальной делительно-закаточной машине Б4-58.

Сформованные тестовые заготовки укладываются на противни стеллажной тележки, которую закатывают в расстойный шкаф Impex PF (на 2 или 4 тележки). Ориентировочная продолжительность расстойки, в зависимости от сорта изделий: бубликов – 90-120 мин, баранок – 40-120 мин, сушек – 15-55 мин., при температуре 35-40°С и относительной влажности воздуха 75-85%. Ошпарку тестовых заготовок производят в печи перед выпечкой. Стеллажную тележку с расстоявшимися тестовыми заготовками закладывают в печь и включают пароувлажнение на 1-3,5 мин.. Затем изделия выпекаются в ротационной печи Impex Rotor при температуре 180-250 С: сушки в течении 12-18 минут, баранки – 11-17 минут, бублики – 9-18 минут. Охлажденные бараночные изделия упаковывают в ящики или бумажные мешки, или нанизывают на шпагат в связки и хранят в подвешенном состоянии.

Технические характеристики комплекта
Производительность, кг/час
бублики
баранки
сушки
Установленная мощность, кВт
Производственная площадь, м
Численность персонала, чел.
 

90
75
55
65,5
60
4

Машина бараночная Б4-58

Назначение:
Для  обработка теста при приготовлении бубликов и сушек  хлебобулочной промышленности.

Технические характеристики:

Производительность, кг/ч:
для бубликов (0,1 кг) 150-200
для сушек (95-150 шт. на 1 кг) 40 – 60
для баранок (95-150 шт. на 1 кг) 90 – 160
Установленная мощность двигателя, кВт 2,2
Габаритные размеры, мм, не более:
длина 2000
ширина 1200
высота 1650
Масса, кг 1500

Сменные узлы к машине Б-4-58:

Обозначение сменного узла Наименование видов изделий Размеры тестовых заготовок Диаметр, мм (поршень) Количество изделий в ряду
Диаметр, мм (стакан) Диаметр, мм (скалка)
Основные исполнения
Б-4-58К.00.00.000-00 сушка 47 34 30 6
Б-4-58К.00.00.000-01 баранка 73 59 50 4
Б-4-58К.00.00.000-02 бублик 105 90 76 3
Дополнительные исполнения:
Б-4-58К.00.00.000-03 сушка-малютка “Клайпеда” 30 22 20 6
Б-4-58К.00.00.000-04 сушка-малютка “Модерн” 34 22 25 6
Б-4-58К. 00.00.000-05 сушка-малютка “Москва” 37 27 25 6
Б-4-58К.00.00.000-06 сушка “Челночок” 57 46 50 4
Б-4-58К.00.00.000-07 баранка “Москва” 65 50 50 4
Б-4-58К.00.00.000-08 сушка “Северная столица” 29 22 20 6
Б-4-58К.00.00.000-09 сушка “Северная столица” 33 25 25 6
Б-4-58К.00.00.000-11 сушка-малютка “Модерн” 34 22 20 8
Б-4-58К.00.00.000-12 сушка “Челночок” 57 46 40 5
Б-4-58К.00.00.000-13 сушка-малютка “Клайпеда” 30 22 20 8
Б-4-58К.00.00.000-14 сушка-малютка “Москва” 37 27 25 8
Б-4-58К.00.00.000-15 сушка “Северная столица” 29 22 20 8
Б-4-58К.00.00.000-16 сушка “Северная столица” 33 25 25 8

Машина натирочная Н-4М

Назначение:
Предназначена для обработки теста при приготовлении бараночных изделий.
Принцип работы.
Тесто поступает на непрерывную транспортерную ленту отдельным куском весом не более 10 кг. При натирке происходит равномерное распределение входящих в него составных частей, а также механическое воздействие на клейковину.

 

Технические характеристики:

Производительность при непрерывной работе, кг/ч 600
Привод от индивидуального электромотора мощностью, кВт 1,1
N, об./мин 1500
Червячный редуктор, г 1:20,5
Габаритные размеры, мм 1826х950х1310
Масса, кг 520

 

 

Отзывы

Для этого продукта ещё нет ни одного отзыва.

Будьте первым кто оставил отзыв о “Линия по производству бараночных изделий”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *