Шафа попереднього розстоювання Zelaieta CTZ (Іспанія)

Шафа попереднього розстоювання тістових заготовок “Zelaieta”, використовується на підприємствах хлібопекарської промисловості для поліпшення якості продукції шляхом попереднього підсушування і додаткового вистою хліба перед його випічкою. Дана технологія описана далі по тексту.

Шафа попереднього розстоювання “Zelaieta”, призначена для механізації процесу попереднього розстоювання тістових заготовок хлібобулочних виробів із пшеничного і житньо-пшеничного борошна, після їх округлення на підприємствах з випуску хлібобулочних виробів.

Можлива робота шафи в лінії з тістоподільним обладнанням інших виробників. Шафа являє собою камеру, в якій рухається ланцюговий конвеєр. В касети ланцюгового конвеєра автоматично (за допомогою оптичного датчика) укладаються тестові заготовки, що вийшли з тістоокруглювача. Плавність переміщення заготовок всередині шафи забезпечується частотним регулятором. Тістові заготовки переміщуються всередині шафи, при цьому відбувається від 4 до 11 разів перекочування заготовок, що зменшує ймовірність залипання і відбувається додаткова підкатка заготовок. Система завантаження – вивантаження, при якій одна заготовка потрапляє в шафу і одночасно одна вивантажується з шафи, позбавлена ​​проблем синхронізації вивантаження. Після механічних впливів на тісто (при розподілі і округленні) в процесі попереднього розстоювання заготовки знаходяться в стані спокою, при цьому:

• знімається внутрішня напруга,
• частково відновлюються зруйновані ланки структури тесту,
• забезпечується підсихання тестових заготовок, що полегшує проходження заготовок через закаточную машину,
• збільшується Газоутримуюча здатність, збільшується об’єм, поліпшується структура і пористість м’якушки готових виробів.

Після вистоювання ланцюговий конвеєр вивантажує тістові заготовки на вивантажний лоток.

Шафа попереднього розстоювання працює в режимі, синхронізований по завантаженню: завантаження і вивантаження відбуваються безперервно, швидкість роботи визначається продуктивністю тістоділителя. Кількість комірок у шафі варіюється в залежності від замовленої моделі (від 100 до 280 комірок). Шафа працює з тістовими заготовками вагою до 650гр. або до 1200гр. в залежності від виконання. Максимальна швидкість завантаження заготовок – 30 заготовок / хв. Вивантаження синхронізується.