Линия для производства сахарного печенья

Комплект оборудования для производства сахарного печенья. Сахарное печенье – мучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира. Технологический процесс производства сахарного печенья состоит из следующих стадий: подготовка сырья к производству, приготовление сахарной пудры из сахарного песка, приготовление инвертного сиропа, приготовление рецептурной смеси и замес теста, формование теста, выпечка, охлаждение и упаковка печенья.

Описание технологического процесса производства сахарного печенья:

Для просеивания муки используют вибрационные или инерционные просеиватели с магнитными улавливателями. Сахарная пудра готовится из сахара-песка на быстроходной микромельнице. Инвертный сироп готовится в варочном электрическом котле из сахара и воды с добавлением лимонной или молочной кислоты путем кипячения в течении 20-30 минут. Инвертный сироп должен содержать не менее 50% инвертного сахара. Рецептурная смесь готовится непосредственно в тестомесильной машине, для чего в машину загружается инвертный сироп, сахарная пудра, жир, меланж, сгущенное молоко. Затем добавляются химические разрыхлители, растворенные в воде, ароматизаторы и все перемешивается до однородной консистенции. В тестомесильную машину к рецептурной смеси подается мука, крахмал и производится замес теста. Для формования теста используется ротационная формовочная машина путем запрессовывания теста в углубления формующего вала рифленным валом. Сформованные заготовки отсаживаются на противни, движущиеся по цепному транспортеру формующей машины, затем противни подаются в приемное окно кондитерской туннельной печи где происходит выпечка. После выпечки противни улаживаются на стеллажную тележку для охлаждения. Охлажденное печенье фасуют, упаковывают и отправляют на хранение.

В настоящее время появились принципиально новые линии производства сахарного, галетного печенья и крекеров с шириной конвейера от 250 до 1200 мм. и производительностью от 50 до 1000 кг. в час.