Темперувальна машина Impex ТМА-80

Темперувальна машина Impex ТМА-80 призначена для темперування шоколаду та шоколадної глазурі

Завантажити Проспект

Температор складається з вертикальної камери з водяною сорочкою і місильного органу, який здійснює безперервне перемішування. У внутрішню ємність температурою насипають шоколадну масу. Вода в водяній сорочці постійно перемішується за допомогою циркуляційного насоса для точного вирівнювання температури по всьому об’єму ванни.

Принцип роботи температора.

При роботі в автоматичному режимі шоколадна маса проходить чотири температурні етапи:

Маса нагрівається вище температури плавлення всіх кристалів (до 45-50 ° С) і витримується певний час при постійному перемішуванні.

Проводиться швидке охолодження до 26 … 27 ° C. Це дозволяє почати кристалізацію «хороших» бета-кристалів.

Нагрівання, до 28 … 29 ° C з невеликою «перепочинком», щоб бета-кристали продовжували формуватися.

Остаточне нагрівання до 31..32 ° С. Це остаточне підвищення температури розплавить небажані кристали, якщо вони були сформовані. Це забезпечує перехід какао-масла з нестійких в стабільну форму, і запобігає жирове “посивіння” шоколадних мас.

Весь процес темперування відбувається безперервно при інтенсивному перемішуванні в темперувальній машині.

Технічні характеристики:

Переваги темперувальної машини:

• Мікропроцесорне управління – процес повністю автоматизований
• європейські комплектуючі
• Виконаний із нержавіючої сталі
• Швидке охолодження холодною водою
• Ефективний змішувач гарантує однорідність шоколадної маси
• Простота і доступність в обслуговуванні
• Механічна муфта на змішувачі, яка запобігає перевантаженню

Температор разом із глазурувальною машиною Impex EM-300 і холодильним тунелем Impex CT-400.4 є складовою частиною глазурувальної лінії ВТЦ Імпексмаш.