Темперирующая машина Impex ТМА-80 предназначена темперирования шоколада и шоколадной глазури

Скачать Проспект

Температор состоит из вертикальной камеры с водяной рубашкой и месильного органа осуществляющего непрерывное перемешивание. Во внутреннюю емкость температора помещают шоколадную массу. Вода в «водяной рубашке постоянно перемешивается с помощью циркуляционного насоса для точного выравнивания температуры по всему объему ванны.

Принцип работы температора.

При работе в автоматическом режиме шоколадная масса проходит четыре температурных этапа:

Масса нагревается выше температуры плавления всех кристаллов (до 45-50 °С) и выдерживается определенное время при постоянном перемешивании.
Производится быстрое охлаждение до 26…27 ° C. Это позволяет начать кристаллизацию «хороших» бета-кристаллов.
Нагревание, до 28…29 ° C с небольшой «передышкой», чтобы бета-кристаллы продолжали формироваться.
Окончательное нагревание до 31..32 ° С. Это окончательное повышение температуры расплавит нежелательные кристаллы, если они были сформированы. Это обеспечивает переход какао-масла из неустойчивых в стабильную форму, и предотвращает жировое «поседение» шоколадных масс.

Весь процесс темперирования происходит непрерывно при интенсивном перемешивании в темперирующей машине.

Технические характеристики:

Преимущества темперирующей машины:

• Микропроцессорное управление — процесс полностью автоматизирован
• Европейские комплектующие
• Выполнен из нержавеющей стали
• Быстрое охлаждение холодной водой
• Эффективный смеситель гарантирует однородность шоколадной массы
• Простота и доступность в обслуживании
• Механическая противоперегрузочная муфта на смесителе

Температор совместно с глазировкой Impex EM-300 и холодильным туннелем Impex CT-400.4 является составной частью глазировочной линии ПТЦ Импексмаш.