Темперирующая машина Impex ТМА-80

Темперирующая машина Impex ТМА-80 предназначена темперирования шоколада и шоколадной глазури

Поделиться:

В наличии!

Темперирующая машина Impex ТМА-80 предназначена темперирования шоколада и шоколадной глазури
Скачать Проспект
Температор состоит из вертикальной камеры с водяной рубашкой и месильного органа осуществляющего непрерывное перемешивание. Во внутреннюю емкость температора помещают шоколадную массу. Вода в «водяной рубашке постоянно перемешивается с помощью циркуляционного насоса для точного выравнивания температуры по всему объему ванны.

Принцип работы температора.

При работе в автоматическом режиме шоколадная масса проходит четыре температурных этапа:

Масса нагревается выше температуры плавления всех кристаллов (до 45-50 °С) и выдерживается определенное время при постоянном перемешивании.
Производится быстрое охлаждение до 26…27 ° C. Это позволяет начать кристаллизацию «хороших» бета-кристаллов.
Нагревание, до 28…29 ° C с небольшой «передышкой», чтобы бета-кристаллы продолжали формироваться.
Окончательное нагревание до 31..32 ° С. Это окончательное повышение температуры расплавит нежелательные кристаллы, если они были сформированы. Это обеспечивает переход какао-масла из неустойчивых в стабильную форму, и предотвращает жировое “поседение” шоколадных масс.

Весь процесс темперирования происходит непрерывно при интенсивном перемешивании в темперирующей машине.

Технические характеристики:

Макс.объем (л) 80
Количество температурных зон 4
Возможность охлаждения да
Скорость вращения месителя (об/мин) 23
Режим работы Автоматический/ручной
Мощность двигателя(кВт) 0.37
Мощность электронагревателей (кВт) 4,5
Вес (кг) 160
Габариты(ДхШхВ, мм) 870х580х1100

Преимущества темперирующей машины:

  • Микропроцессорное управление – процесс полностью автоматизирован
  • Европейские комплектующие
  • Выполнен из нержавеющей стали
  • Быстрое охлаждение холодной водой
  • Эффективный смеситель гарантирует однородность шоколадной массы
  • Простота и доступность в обслуживании
  • Механическая противоперегрузочная муфта на смесителе

Температор совместно с глазировкой Impex EM-300 и холодильным туннелем Impex CT-400.4 является составной частью глазировочной линии ПТЦ Импексмаш.

Отзывы

Для этого продукта ещё нет ни одного отзыва.

Будьте первым кто оставил отзыв о “Темперирующая машина Impex ТМА-80”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *