Отдел продаж: +38 (050) 487 21 01, +38 (099) 450 21 76
Отдел запасных частей: +38 (050) 487 22 10,
Техническая поддержка: +38 (050) 457 42 87

Эклеры и профитроли

technology card

Эклеры и профитроли – пустотелые мучные изделия из заварного теста без использования сахара и разрыхлителя. Традиционные эклеры имеют удлиненную форму (14 см), начиняются сладкими начинками (кремы масляные, белковые, вареная сгущенка и т.п.), сверху глазируются шоколадной глазурью. Профитроли имеют малую круглую форму, начиняются не только сладкими, но и другими начинками (соленые сыры, мясные паштеты, овощные рагу и т.п.).

Технические данные комплекта

Производительность, кг/ч 40-50
Установленная мощность, кВт 60
Производственная площадь, кв. 60-100
Обслуживающий персонал, чел 03.Тра

 

Технологический процесс производства эклеров и профитролей состоит из основных этапов:

  1. подготовка заварки;
  2. приготовление теста;
  3. формирование теста;
  4. выпекание;
  5. охлаждение;
  6. наполнение;
  7. глазирование;
  8. фасовка.

Функциональный состав

 

Оборудование Количество
1. Просеиватель Impex FS-500 1
2. Котел варочный 60-100л 1
3. Миксер Starmiх PL60/PL80 1
4. Отсадочная машина ImpexDrop-600 1
5. Печь ротационная Impex Rotor (пеллетная, газовая, электр., дизельная) 1
6. Тележка стеллажная IR/18 4
7. Подовой лист 600*400 (мм) 72

 

Эклеры и профитроли выпекаются из жидкого теста сметанообразной консистенции. Заваривание теста происходит в варочном котле, где сначала растапливается в воде масло (маргарин), затем добавляется соль и мука. Затем немного охлажденное тесто сбивается с яйцами в миксере Starmix. Готовое заварное тесто направляют на формовку в отсадочную машину ImpexDrop-600S. Тесто загружается в бункер, проходит через нагнетающие валы, затем через дюзы выдавливается на листы. Форма эклера или профитроля зависит от насадок на дюзах, а также от имеющихся функций и настроек отсадочной машины. Отсадочная машина ImpexDrop-600S имеет функции протягивания листа, вращения дюз, поднятия и опускания стола, что позволяет производить значительное количество форм эклеров и профитролей на относительно небольшом ассортименте насадок.
Выпекается заварное тесто при температуре 200 градусов в течение 10-15 или 25 минут (в зависимости от размера изделий) в ротационной печи Impex Rotor. Готовые пирожные после охлаждения начиняются шестеренчатым дозатором Edhard, сверху глазируются шоколадной или цветной глазурью.