Лінія з виробництва бараночних виробів

Промышленная линия для производства сушек, баранок и бубликов

Share:

In stock

До бубличних виробів відносяться різні види баранок, сушок і бубликів, які мають форму кільця або овалу, утвореного джгутом круглого перетину. Сушки і баранки є хлібними виробами тривалого зберігання; бублики проміжним по вологості продуктом між булочних виробами та баранками.

Технологічний процес виробництва бараночних виробів включає наступні стадії:

Підготовка сировини;

Приготування опари і притвору;

Заміс тіста;

Відлежування тіста;

Натирання тіста;

Відлежування тіста;

Формування тіста;

Розстойка заготовок з тіста;

Ошпарка тістових заготовок;

Випікання;

Упаковка.

Борошно просівають на вібраційному просіювачі Impex FS-500. Опару або притвор готують в тістомісильній машині ТМ-63 / Т2М-63 періодичної (з Z-подібними лопатями) дії одночасно для декількох порцій тіста. Вологість опари або притвору 38-41%. Бродіння опари або притвору здійснюється в підкатний діжі протягом 210-300 хвилин. Заміс тіста проводиться в тістомісильній машині з опари або притвору, борошна, води, солі та ін. Після замісу тіста проводиться відлежування  на столі протягом 10-20 хвилин. Шматки тіста пропускають 3-4 рази через рифлені валки натирочної машини Н4-М, де йому надається форма пласта, який розрізають на шматки масою 5-15 кг, згортають у вигляді рулонів і залишають для повторного відлежування протягом 10-20 хвилин. Після повторного відлежування виробляють формовку бараночного тіста на універсальній поділювально-закаточній машині Б4-58.

Сформовані заготовки з тіста  викладаються на листи стелажного візка, який закочують в розстійну шафу Impex PF (на 2 або 4 візки). Орієнтовна тривалість вистоювання, в залежності від сорту виробів: бубликів – 90-120 хв, баранок – 40-120 хв, сушок – 15-55 хв., При температурі 35-40 ° С і відносній вологості повітря 75-85%. Ошпарку тістових заготовок проводять в печі перед випічкою. Стелажний візок з розстоянними тістовими заготовками закладають в піч і включають парозволоження на 1-3,5 хв .. Потім вироби випікаються в ротаційній печі Impex Rotor при температурі 180-250 С: сушіння протягом 12-18 хвилин, баранки – 11-17 хвилин , бублики – 9-18 хвилин. Охолоджені бубличні вироби упаковують в ящики або паперові мішки, або нанизують на шпагат у низки і зберігають в підвішеному стані.

Технічні характеристики комплекту

Продуктивність, кг / год
бублики
баранки
сушки
Встановлена ​​потужність, кВт
Виробнича площа, м²
Чисельність персоналу, чол.
 

90
75
55
65,5
60
4

Машина Бараночна Б4-58

Призначення:

Для обробки тіста при приготуванні бубликів і сушок в хлібобулочній промисловості.

Технічні характеристики:

Продуктивність, кг / год:
для бубликів (0,1 кг) 150-200
для сушок (95-150 шт. на 1 кг) 40 – 60
для баранок (95-150 шт. на 1 кг) 90 – 160
Встановлена ​​потужність двигуна, кВт 2,2
Габаритні розміри, мм, не більше:
довжина 2000
ширина 1200
висота 1650
Маса, кг 1500

Змінні вузли до машини Б-4-58:

Позначення змінного вузла Найменування видів виробів Розміри тістових заготовок Діаметр, мм (поршень) Кількість виробів в ряду
Диаметр, мм (стакан) Діаметр, мм
Основні виконання
Б-4-58К.00.00.000-00 сушка 47 34 30 6
Б-4-58К.00.00.000-01 баранка 73 59 50 4
Б-4-58К.00.00.000-02 бублик 105 90 76 3
Дополнительные исполнения:
Б-4-58К.00.00.000-03 сушка-малютка “Клайпеда” 30 22 20 6
Б-4-58К.00.00.000-04 сушка-малютка “Модерн” 34 22 25 6
Б-4-58К. 00.00.000-05 сушка-малютка “Москва” 37 27 25 6
Б-4-58К.00.00.000-06 сушка “Челночок” 57 46 50 4
Б-4-58К.00.00.000-07 баранка “Москва” 65 50 50 4
Б-4-58К.00.00.000-08 сушка “Северная столица” 29 22 20 6
Б-4-58К.00.00.000-09 сушка “Северная столица” 33 25 25 6
Б-4-58К.00.00.000-11 сушка-малютка “Модерн” 34 22 20 8
Б-4-58К.00.00.000-12 сушка “Челночок” 57 46 40 5
Б-4-58К.00.00.000-13 сушка-малютка “Клайпеда” 30 22 20 8
Б-4-58К.00.00.000-14 сушка-малютка “Москва” 37 27 25 8
Б-4-58К.00.00.000-15 сушка “Северная столица” 29 22 20 8
Б-4-58К.00.00.000-16 сушка “Северная столица” 33 25 25 8

Машина натирочна Н-4М

Призначення:

Призначена для обробки тіста при приготуванні бубличних виробів.

Принцип роботи.

Тісто надходить на безперервну транспортерну стрічку окремим шматком вагою не більше 10 кг. При натиранні відбувається рівномірний розподіл складових частин, а також механічний вплив на клейковину.

Технічні характеристики:

Продуктивність при безперервній роботі, кг / год 600
Привід від індивідуального електродвигуна потужністю, кВт 1,1
N, об. / Хв 1500
Черв’ячний редуктор, г 1:20,5
Габаритні розміри, мм 1826х950х1310
Маса, кг 520

 

 

Отзывы

There are no responses for this product

Be the first to review “Лінія з виробництва бараночних виробів”

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *