Печь — узко специализированная установка, предназначенная для получения максимально качественного продукта с минимально возможными затратами, как в плане электроэнергии, так и человеческих ресурсов. Отсадочная машина спроектирована специально под работу с традиционным густым песочным тестом или похожим на него по структуре. Эти условия накладывают определенные ограничения на универсальность печи. Хотя машину можно укомплектовать любыми схожими с орешком формочками, универсальность ограничивается специализированной отсадкой под каждое изделие. Т.е. должен соблюдаться принцип «одна машина — одно изделие», но с максимально низкой себестоимостью и отличным качеством.
Автоматическая печь имеет следующие характеристики:
Количество негативных форм (шт.) 31
Количество позитивных форм (шт.) 8
Мощность верхней зоны нагрева (кВт) 6
Мощность нижней зоны нагрева (кВт) 20
Количество дюз на отсадке (шт.) 12
Расчётная производительность (циклов/мин) 4
Производительность скорлупы От 33 до 40 кг/час, в зависимости от рецепта и степени пропечки
Погрешность веса заготовки (max) 9-12%
Система управления установкой Промышленный контроллер OMRON
Время выпечки одного лотка с 12 заготовками (заводская настройка) 168 сек.
Напряжение (Вольт) 380
Установленная мощность (кВт) 29
Энергопотребление «на ходу» не более (кВт) 23
Габаритные размеры (Д мм х Ш мм х В мм) 3300х1100х1600
Вес установки (т) 1,2
Время непрерывной работы Не ограничено
Время разогрева перед запуском (минут, не более) 35
Объем бункера для теста (литров) 23
Обслуживающий персонал (чел.) 1
Принцип работы печи построен на имитации ручной выпечки аналогичного печенья ручными орешницами. Именно этот подход дал наилучший результат, в плане вкусовых качеств, повторяемости геометрии, пропекания и энергозатрат. Тем не менее, промышленное производство этого печенья накладывает свои довольно жесткие требования к производству. Одно из них – сведение к минимуму облоя. Для этой цели установка оснащена специализированной отсадочной машиной (дозатором теста). При правильной настройки печи и должном уходе за оборудованием облой отсутствует в 95% случаев.
Отзывы
Отзывов пока нет.