Пряники – популярні м’які кондитерські вироби з солодким смаком. В залежності від технології приготування вони бувають заварні (з борошняним заварюванням) і сирцеві (без борошняного заварювання), з начинками чи без, на пшеничному чи з додаванням житнього борошна.

Технологічний процес виробництва пряників включає такі основні етапи:

1) приготування інвертного сиропу та сиропу для глазурування;
2) приготування тіста (заварного чи сирцевого);
3) формування тіста;
4) випікання;
5) охолодження;
6) глазурування сиропом;
7) сушіння;
8) фасування.

Просіювання борошна відбувається на вібраційному просіювачі Impex FS-500. Сиропи готуються у варильних котлах 60-100л. Тісто для пряника замішується в тістомісильній машині для крутого тіста 50-150л. Для заварних пряників необхідній тістоміс з «рубашкою», де тісто попередньо заварюється. При необхідності в тісто додаються ферментні препарати, фруктово-ягідні порошки тощо. Формування тіста здійснюється на відсаджувальній машині ImpexDrop 600S, два рифлені вали якої нагнітають тісто крізь матрицю з вирізом різноманітного контуру, завдяки чому тісто, видавлюючись, набуває певної форми. Видавлене тісто відсікається механізмом струнного різання і укладається рядами на листи. Листи встановлюються на стелажні візки. Випікання пряника здійснюється в ротаційній печі ImpexRotor при температурі 190°- 240°С протягом 12-20 хвилин. Можливе випікання у тунельній печі. Після випікання пряники охолоджують, покривають цукровою глазур’ю з допомогою тиражувальної машини, сушать і пакують.