Безглютенове печиво – це кондитерський виріб, зроблений без використання білкових компонентів (борошна з пшениці, жита, ячменю тощо). Воно призначене для людей з целіакією або непереносимістю глютену, для веганів, у фітнес-дієтах. В рецептурі задіяне кукурудзяне, нутове, гречане, рисове, горохове, картопляне, кокосове борошно тощо. Різноманіття смаків такого печива досягається використанням цукру, фруктів, патоки, горіхів, родзинок, пряженого молока, кориці тощо.

Технічні дані комплекту

Функціональний склад

Безглютенове печиво виробляється   з середнього або густого тіста. Приготування тіста відбувається в міксері. Спочатку збиваються масло (маргарин, пряжене масло) з цукровою пудрою, поступово додається решта сировини та домішок і, наостанок, безглютенове борошно. Отримана маса перемішується на малій швидкості.
Готове тісто формується в Відсаджувальній машині ImpexDrop-600S. Тісто завантажується в бункер, проходить крізь нагнітаючі вали, і потім крізь дюзи видавлюється на листи. Якщо по рецептурі тісто має густу консистенцію, то для відсаджування використовується опція «струнна різка». Форма печива залежить від насадок на дюзах, а також від наявних функцій та налаштувань відсаджувальної машини. Відсаджувальна машина ImpexDrop-600S має функції протягування листа, обертання дюз, підняття та опускання столу, відрізання заготовок струною, що дає змогу виробляти значну кількість форм печива на відносно невеликому асортименті насадок. Є можливість дозамовити різні види дюз з каталогу.
Випікається печиво при температурі 200-250 градусів протягом 6-12 хвилин у ротаційній печі Impex Rotor або кондитерській тунельній печі Impex Condy. Після випікання печиво має охолонути на листах, після чого його обережно знімають шкребком.