Безглютеновое печенье – это кондитерское изделие, сделанное без использования белковых компонентов (мука из пшеницы, ржи, ячменя и т.п.). Оно предназначено для людей с целиакией или непереносимостью глютена, для веганов, в фитнес-диетах. В рецептуре задействована кукурузная, нутовая, гречневая, рисовая, гороховая, картофельная, кокосовая мука и т.д. Разнообразие вкусов такого печенья достигается использованием сахара, фруктов, патоки, орехов, изюма, топленого молока, корицы и т.д.

Технические данные комплекта

Функциональный состав

Безглютеновое печенье производится из среднего или густого теста. Приготовление теста происходит в миксере. Сначала сбиваются масло (маргарин, топленое масло) с сахарной пудрой, постепенно добавляется остальное сырье и примеси и, напоследок, безглютеновая мука. Полученная масса перемешивается на малой скорости.
Готовое тесто формируется в отсадочной машине ImpexDrop-600S. Тесто загружается в бункер, проходит сквозь нагнетающие валы и затем сквозь дюзы выдавливается на листы. Если по рецептуре тесто имеет густую консистенцию, то для отсадки используется опция «струнная резка». Форма печенья зависит от насадок на дюзах, а также от имеющихся функций и настроек отсадочной машины. Отсадочная машина ImpexDrop-600S имеет функции протягивания листа, вращения дюз, поднятия и опускания стола, отрезки заготовок струной, что позволяет производить значительное количество форм печенья на относительно небольшом ассортименте насадок. Есть возможность дозаказать разные виды дюз из каталога.
Выпекается печенье при температуре 200-250 градусов в течение 6-12 минут в ротационной печи Impex Rotor или кондитерской туннельной печи Impex Condy. После выпечки печенье должно остыть на листьях, после чего его осторожно снимают скребком.