Меренги (фр. meringue) та безе (фр. baiser — поцілунок) – легкі та ніжні кондитерські вироби, зроблені із збитих яєчних білків та цукру або сиропу. Меренгами, як правило, називають вироби без термічної обробки, а безе- це меренги, що підсушені в печі до хрумкого стану. Існує багато рецептів виготовлення меренг та безе, найбільш відомі серед них французька, швейцарська та італійська меренги.

Технічні дані комплекту

Технологічний процес виробництва меренг та безе складається з основних етапів:

Функціональний склад

Для приготування Меренг та безе яєчні білки збиваються у міксері Starmix до стану густої піни. Об’єм має збільшитись приблизно у 8 разів. Далі в залежності від рецептури поступово додається цукор або гарячий цукровий сироп. Сироп для цього підігрівається у варочному котлі. Готова суміш подається на формування в Відсаджувальну машину ImpexDrop-600. Тісто завантажується в бункер, проходить крізь нагнітаючі вали, потім крізь дюзи видавлюється на металеві листи, покриті пергаментом або силіконовими килимками . Форма безе залежить від насадок на дюзах, а також від наявних функцій та налаштувань відсаджувальної машини. Відсаджувальна машина ImpexDrop-600 має функції протягування листа, обертання дюз, підняття та опускання столу, що дає змогу виробляти значну кількість форм виробів на відносно невеликому асортименті насадок.
Далі вироби підсушуються протягом 1-1,5 годин в розігрітій ротаційній печі Impex Rotor.