Пісочне печиво – борошняний виріб з розсипчастого тіста з великим вмістом масла або маргарину.
Пісочно-відсадне печиво випікається з рідкого тіста сметаноподібної консистенції. Приготування тіста відбувається в міксері. Масло (маргарин) з цукровою пудрою збиваються протягом 10-15 хв спочатку на малій швидкості, а потім на великій, поступово додається решта сировини і, наостанок, борошно. Отримана маса перемішується 1-4 хвилини на малій швидкості. Залежно від форми відсаджування (ручне чи механізоване) вологість тіста має бути 15-24%. Для механізованого відсаджування – 21.5-23%.
Готове пісочне тісто має властивість затягуватися, тому його без зволікання направляють на формування в відсаджувальній машині. Тісто завантажується в бункер, проходить крізь нагнітаючі вали, потім крізь дюзи видавлюється на листи. Форма печива залежить від насадок на дюзах, а також від наявних функцій та налаштувань відсаджувальної машини. Відсаджувальна машина ImpexDrop-600 має функції протягування листа, обертання дюз, підняття та опускання столу, що дає змогу виробляти значну кількість форм печива на відносно невеликому асортименті насадок.
Випікається печиво при температурі 200-250 градусів протягом 3-8 хвилин у ротаційній або кондитерській тунельній печі. Після випікання печиво має охолонути на листах, після чого його обережно знімають шкребком.
Декорування печива джемами та іншими начинками виконує кондитерський дозатор-інжектор. До дозатора Edhard приєднується шланг з пістолетом, і начинки різної консистенції (від джемів до вареного згущеного молока) дозовано наносяться на поверхню печива або на дно (для подальшого склеювання). Великим попитом користується пісочне печиво, покрите шоколадною глазур’ю. Для цього необхідна глазурувальна машина. Глазурувальна машина Impex EM-300 дає змогу покривати виріб розігрітою до 30-31 градуса глазур’ю знизу, зверху, повністю або половину поверхні. Заглазуроване печиво охолоджують у холодильному тунелі Impex CT-400.4 при температурі 8-10 градусів і відправляють на пакування.
Технічні дані комплекту
| Продуктивність, кг / год | 120-200 |
| Встановлена потужність, кВт | 60 |
| Виробнича площа, кв.м. | 60-100 |
| Обслуговуючий персонал, чол | 3-5 |
Функціональний склад
| Обладнання | Кількість |
| Просіювач Impex FS-500 | 1 |
| Міні-млин для цукрової пудри | 1 |
| Міксер Starmiх PL60/ PL80 | 1 |
| Відсадочна машина ImpexDrop-600 | 1 |
| Піч ротаційна Impex Rotor ( пелетна, газова, електр., дизельна ) | 1 |
| Візок стелажний IR/22 | 4 |
| Подовий лист 600*400 (мм) | 88 |
