Розстійні шафи
Розстійні шафи забезпечують правильне вистоювання тістових заготовок перед випіканням. На цьому етапі тісто набирає об'єм, формується структура м'якуша, стабілізується поверхня виробу та закладається якість майбутньої випічки.
Яке обладнання входить у категорію
- електричні розстійні шафи
- шафи попереднього розстоювання
- шафи для малих пекарень
- візки та листи, сумісні з розстійним обладнанням
Як працює обладнання в технологічному процесі
Обладнання цієї категорії підбирається з урахуванням продукту, рецептури, режиму роботи, площі цеху та потрібної продуктивності. У типовому виробництві процес може включати такі етапи:
- формування тістових заготовок
- розміщення виробів на листах, формах або візках
- контроль часу вистоювання
- передача заготовок у піч
Для яких виробництв підходить
Категорія актуальна для різних форматів бізнесу - від невеликої пекарні до промислового підприємства. Найчастіше таке обладнання обирають для:
- пекарень, що виробляють хліб і батони
- цехів зі здобною продукцією
- виробництв дрібноштучної випічки
- пекарень із ротаційними печами
- підприємств, які прагнуть стабільної якості тіста
Переваги комплексного підбору
Без контрольованого вистоювання навіть якісний заміс і правильна піч не дадуть стабільного результату. Кліматор або розстійна шафа допомагає уникнути пересихання заготовок, нерівномірного підйому тіста та дефектів форми після випікання.
Фаховий підбір обладнання допомагає уникнути технологічних помилок, зайвих витрат і несумісності між машинами. Клієнт отримує рішення, яке можна адаптувати під конкретний продукт, продуктивність, формат приміщення та майбутній розвиток виробництва.