Пекарня "ImpexBreadLine-1500R" на основе хлебопекарной ротационной печи Impex Rotor

" ImpexBreadLine-1500R"

позволяет производить хлеб (формовой и подовый), батоны, сдобу в ассортименте и другие хлебобулочные изделия в количестве до 1500кг/см. Технологический процесс осуществляется следующим образом: В вибрационный просеиватель ПВГ-600М

из мешка подается мука. Мука просеивается через вибрационное сито, при этом удаляются посторонние примеси, металлические примеси отделяются магнитными улавливателями, мука разрыхляется и аэрируется воздухом. Готовая мука засыпается в дежу тестомесильной машины.

Туда жезаливается определенное по рецептуре количество воды заданной температуры. Далее происходит замес опары либо теста с добавлением необходимых компонентов. Процесс производства теста может быть либо опарным либо безопарным (ускоренным). В зависимости от этого выбирается тип тестомесильной машины и количество деж. Объем тестомесильной машины подбирается под производительность печи. Готовое тесто подается на разделочный стол с весами, где вручную делится на порции и укладывается в хлебные формы. При производстве подовых сортов хлеба, батонов или сдобы тесто вручную делится, формуется, укладывается на подовые листы. После этого хлебные формы (или подовые листы с тестовыми заготовками) помещаются в стеллажные тележки. Тележки с тестовыми заготовками закатываются в шкаф окончательной расстойки Impex PF 2.2 .

В шкафу при заданных температуре и влажности происходит расстаивание заготовок. Время расстойки определяется в зависимости от рецептуры и вида изделий. После расстойки тележка помещается в хлебопекарную ротационную печь ImpexRotor .

Расстояние между расстойным шкафом и ротационной печью должно быть минимальным, а пол - ровным, чтобы при перевозке заготовки теста не остыли, не растряслись и не опали. Хлебопекарная печь предварительно разогревается до нужной температуры. Ротационная печь может использовать в качестве топлива газ, дизельное топливо, электричество, пеллеты. В процессе выпечки тележка вращается на платформе вокруг своей оси и равномерно обдувается циркулирующим через пекарную камеру горячим воздухом. Интенсивное пароувлажнение происходит при подаче воды в парогенератор, состоящий из лотков с проложенной в них арматурой. За счет этого изделия растут в объеме и приобретают глянец. Процесс выпечки в хлебопекарной печи ImpexRotor

управляется контроллером. В каждой из 100 возможных программ устана??ливаются и поддерживаются необходимые параметры выпечки - температура, влажность, время. Длительность выпечки батонов 18-22 минуты, формового хлеба 40-45 минут. Тележка с готовыми изделиями выкатывается из печи для остывания, нарезки и упаковки.

Технологическая схема