Уcпішний підбір та комбінування хлібопекарських ліній

Уминулому номер ми розпочали розповідь про взаемовигідну співпрацю ВАТ «Херсонсъкий хлібономбтат» з ТТЦ «Іпексмаш». Про те, які позитивні зміни відбулися на підприемствах об'еднання ВАТ «Херсонсъкий хлібономбінат» після завершения процесів реконструкції розповідаютъ фахівці.

У склад1 об'еднання ВАТ "Херсонсъкий хлібо-комбінат» три хлібозаводи: №1, у якому розміщєна адміністрація, і який спеціалізується на виробництві кондитерських виробів, хлібозаводи № 2 і №3, що випікають хліб і хлібобулочну продукцію.

Віктор Буковия, пер­ший заступник директора та головний інженер хлібозаводу№3:
- Хлібозавод №3 виготовляе 20 тонн хліба, батонів і здоби на добу.

Востанне ми проводили реконструкцію 20 років тому. Було встановлено 6 лшш - 5 1мпортних: "BN-50», «ППЦ-25», «Мінел - 50», "Gostal Gopan» та 1 радянська - «ФТЛ2-66». Нещодавно ми придбали в ТТЦ «Імпексмаш" - тепер можу сказати, що у наших друзів - 2 ротаційні печі «Мусон-Ротор модель 99К" для випікання хлібобулочних виробів і низку устаткування для двох заводів. Перед тим як прийняти це ршення, ми довго оцінювали, вибирали, прислухалися до всіх відгуків. Адже основні два аспекти при виборі обладнання - стввідношення ціни та якості. Ціна обладнання ЗАТ НВП фірми „Восход” нижча, ніж ціна европейських аналогів, а про її якість - ми чули лише позитивні відгуки. Спостерігали за роботою устаткування на Симферопольському хлібозаводі («Кримхліб»). Технологи відзначали довговічнкть і енергоощадність, в чому ми й самі переконалися. 3 пер­соналом ТТЦ «Імпексмаш» ми постійно підтримуємо стосунки. Особливо дякую Ростиславу Глибенко, який здійснював на заводі мон­таж та налагодження.

Ольга Потапова, завідувач виробництвом хлібозаводу №3 (на фото):
- Я працюю на заводі 30 років і на моїх очах наше „Дітищє” росте 1 крокує в ногу з часом! В умовах жорсткої конкуренції нашим козирем залишається якість продукії та розширення асортименту. I те, й інше неможливе без сучасного висококласного хлібопекарського обладнання і надійного партнера з постачання й обслуговування. Першу тістомісильну машину «Прима 300" виробництва ЗАТ НПП російської фірми «Восход» ми встановили в 2005 році. Вивчивши робо­ту й оцінивши переваги, поступово замінили всі тістомісильники на інтенсивні „Прими”, а на старих місимо опару. Як і очікували, якість замісу покращилася, після першого ж запуску машини відразу помітили збільшення об'ему тіста та пишністъ завдяки збагаченню киснем.

Торік ми замшили булочну ділянку: піч ФТЛ на 2 ротаційні печі «Мус­сон-Ротор модель 99ЕК», встановили низку тісто розділювального устаткуван­ня, а саме: тісторозподілювач „Восход ТД-3”, тістоокруглювач «Восход Т0-5", шафу попереднього вистоювання «Бриз-Плюс". Булочна ділянка працює 15 годин на добу, а печі завантажені майже повну добу. Після того як поставили нову лінію, в цеху покращила­ся культура виробництва. Замінивши великогабаритне устаткування компактним, ми не лише звільнили територію, а й дали доступ в цех сонячному світлу. Людям приємно і зручно працювати на красивому і компактному обладнанні, у просторому приміщєнні, а це дуже важливо. Тісторозподілювач чудово працює: з діапазоном розподілу від 50 до 500 г ми охоплюємо весь асортимент на булочній ділянці. Тістоокруглювач «Восход Т0-5» мае фіксувальні ручки, що дають змогу оператив­но регулювати жолоби. Шлях тістової заготовки - 4 метри, протягом яких створюється однорідна структура поверхні округ­леної тістової заготовки, зашпаровуються поверхневі пори. Сталафлонове покриття робочих поверхонь округлювача унеможливлює залипання заготов­ки. Крім здоби і батонів, цей тістороздільний вузол ми стали використовувати і для інших видів хліба (тостерний хліб, багети, пшеничні батоноподібні хліби). Печі «Муссон-Ротор модель 99ЕК» економічні, мають сучасний і красивий дизайн. Дуже зручний контролер: я задаю параметри і режими випікання для кожного виду виробу, а від пекаря вже нічого не залежить - він лише вибирає продукт. 3 першого запус­куціщ печі тішать нас рівномірністю випічки і кольором по всьому периметру заго­товок.

Результат готового про­дукту залежить від усієї лінії. Якщо тісто обробляється неправильно - який же сенс встановлювати інтенсивну тістомісильну машину? Або як, замінивши обробний вузол, не одержувати рівномірної золотавої скоринки при випіканні? Весь процес взамозалежний. По-цьому старі технологічні лінії потрібно змінювати цілком.

Ксенія Федорів