Тестозакаточные машины предназначены для придания окончательной формы заготовкам из теста. Заготовка проходит между 2 парами валков и сначала раскатывается, а затем закатывается и принимает цилиндрическую форму.
Система централизации направляет тесто строго по центру, что гарантирует правильную и симметричную форму. По этому же принципу работает багетоформирующая машина. Она позволяет производить тестовую заготовку для французского багета (длиной до 70 см).

Принцип действия тестораскаточных машин: предварительно подготовленный объем теста необходимой консистенции пропускается через специальные прижимные валы таким образом, чтобы на выходе получить слой теста необходимой толщины и ширины. Тестораскатки используются как на небольших пиццериях и кондитерских цехах, так и на мощных хлебопекарных и кондитерских предприятиях. Часто тестораскаточные машины комплектуются станциями нарезки, которые сразу же режут раскатанный пласт теста на треугольники (круассаны), квадратные, прямоугольные, круглые и прочие заготовки для других изелий из раскатанного теста.
С помощью тестораскаточных машин готовят тончайшие листы из теста, которые впоследствии разрезаются на спагетти или лапшу.
Кроме того, тестораскатывающие машины дешевы используются на выпускаемых полуфабрикатах, которые впоследствии замораживаются. Это могут быть пельмени, вареники, чебуреки, хинкали и т.д.