Пекарня “ImpexBreadLine-1500R” на основе хлебопекарной ротационной печи Impex Rotor

Пекарня “ImpexBreadLine-1500R” позволяет производить хлеб (формовой и подовый), батоны, сдобу в ассортименте и другие хлебобулочные изделия в количестве до 1500кг/см.

Пекарня “ImpexBreadLine-1500R” позволяет производить хлеб (формовой и подовый), батоны, сдобу в ассортименте и другие хлебобулочные изделия в количестве до 1500кг/см.

Технологический процесс осуществляется следующим образом:

В вибрационный просеиватель Impex FS-500 из мешка подается мука. Мука просеивается через вибрационное сито, при этом удаляются посторонние примеси, металлические примеси отделяются магнитными улавливателями, мука разрыхляется и аэрируется воздухом.

Готовая мука засыпается в дежу тестомесильной машины. Туда жезаливается определенное по рецептуре количество воды заданной температуры. Далее происходит замес опары либо теста с добавлением необходимых компонентов. Процесс производства теста может быть либо опарным либо безопарным (ускоренным). В зависимости от этого выбирается тип тестомесильной машины и количество деж. Объем тестомесильной машины подбирается под производительность печи.

Готовое тесто подается на разделочный стол с весами, где вручную делится на порции и укладывается в хлебные формы. При производстве подовых сортов хлеба, батонов или сдобы тесто вручную делится, формуется, укладывается на подовые листы. После этого хлебные формы (или подовые листы с тестовыми заготовками) помещаются в стеллажные тележки.

Тележки с тестовыми заготовками закатываются в шкаф окончательной расстойки Impex PF 2.2. В шкафу при заданных температуре и влажности происходит расстаивание заготовок. Время расстойки определяется в зависимости от рецептуры и вида изделий.

После расстойки тележка помещается в хлебопекарную ротационную печь ImpexRotor. Расстояние между расстойным шкафом и ротационной печью должно быть минимальным, а пол – ровным, чтобы при перевозке заготовки теста не остыли, не растряслись и не опали. Хлебопекарная печь предварительно разогревается до нужной температуры. Ротационная печь может использовать в качестве топлива газ, дизельное топливо, электричество, пеллеты. В процессе выпечки тележка вращается на платформе вокруг своей оси и равномерно обдувается циркулирующим через пекарную камеру горячим воздухом. Интенсивное пароувлажнение происходит при подаче воды в парогенератор, состоящий из лотков с проложенной в них арматурой. За счет этого изделия растут в объеме и приобретают глянец. Процесс выпечки в хлебопекарной печи ImpexRotorуправляется контроллером. В каждой из 100 возможных программ устанавливаются и поддерживаются необходимые параметры выпечки – температура, влажность, время. Длительность выпечки батонов 18-22 минуты, формового хлеба 40-45 минут.

Тележка с готовыми изделиями выкатывается из печи для остывания, нарезки и упаковки.

Технологическая схема