Шкаф предварительной расстойки Zelaieta CTZ (Испания)

Шкаф предварительной расстойки тестовых заготовок “Zelaieta”, используется на предприятиях хлебопекарной промышленности для улучшения качества продукции путем предварительного подсушивания и дополнительного выстоя хлеба перед его выпечкой. Вы можете ознакомиться с преимуществами и целесообразностью использования такой технологии производства в нашей полной статье.

Шкаф предварительной расстойки “Zelaieta”, предназначен для механизации процесса предварительной расстойки тестовых заготовок хлебобулочных изделий из пшеничной и ржано-пшеничной муки, после их округления на предприятиях по выпуску хлебобулочных изделий.

Возможна работа шкафа в линии с тесторазделочным оборудованием других производителей. Шкаф представляет собой камеру, в которой движется цепной конвейер. В кассеты цепного конвейера автоматически (с помощью оптического датчика) укладываются тестовые заготовки, вышедшие из тестоокруглителя. Плавность перемещения заготовок внутри шкафа обеспечивается частотным регулятором. Тестовые заготовки перемещаются внутри шкафа, при этом происходит от 4 до 11 раз перекатывание заготовок, что уменьшает вероятность залипания и происходит дополнительная подкатка заготовок. Система загрузки – выгрузки, при которой одна заготовка попадает в шкаф и одновременно одна выгружается из шкафа, лишена проблем синхронизации выгрузки. После механических воздействий на тесто (при делении и округлении) в процессе предварительной расстойки заготовки находятся в состоянии покоя, при этом:

• снимаются внутренние напряжения,
• частично восстанавливаются разрушенные звенья структуры теста,
• обеспечивается подсыхание тестовых заготовок, что облегчает прохождение заготовок через закаточную машину,
• увеличивается газоудерживающая способность, увеличивается объем, улучшается структура и пористость мякиша готовых изделий.

После расстойки цепной конвейер выгружает тестовые заготовки на выгрузной лоток.

Шкаф предварительной расстойки работает в режиме, синхронизированном по загрузке: загрузка и выгрузка происходят непрерывно, скорость работы определяется производительностью тестоделителя. Количество ячеек в шкафе варьируется в зависимости от заказываемой модели (от 100 до 280 ячеек). Шкаф работает с тестовыми заготовками весом до 650гр. или до 1200гр. в зависимости от исполнения. Максимальная скорость загрузки заготовок – 30 заготовок/мин. Выгрузка синхронизируется.