Эклеры и профитроли – пустотелые мучные изделия из заварного теста без использования сахара и разрыхлителя. Традиционные эклеры имеют удлиненную форму (14 см), начиняются сладкими начинками (кремы масляные, белковые, вареная сгущенка и т.п.), сверху глазируются шоколадной глазурью. Профитроли имеют малую круглую форму, начиняются не только сладкими, но и другими начинками (соленые сыры, мясные паштеты, овощные рагу и т.п.).

Технические данные комплекта

Технологический процесс производства эклеров и профитролей состоит из основных этапов:

1. подготовка заварки;
2. приготовление теста;
3. формирование теста;
4. выпекание;
5. охлаждение;
6. наполнение;
7. глазирование;
8. фасовка.

Функциональный состав

Эклеры и профитроли выпекаются из жидкого теста сметанообразной консистенции. Заваривание теста происходит в варочном котле, где сначала растапливается в воде масло (маргарин), затем добавляется соль и мука. Затем немного охлажденное тесто сбивается с яйцами в миксере Starmix. Готовое заварное тесто направляют на формовку в отсадочную машину ImpexDrop-600S. Тесто загружается в бункер, проходит через нагнетающие валы, затем через дюзы выдавливается на листы. Форма эклера или профитроля зависит от насадок на дюзах, а также от имеющихся функций и настроек отсадочной машины. Отсадочная машина ImpexDrop-600S имеет функции протягивания листа, вращения дюз, поднятия и опускания стола, что позволяет производить значительное количество форм эклеров и профитролей на относительно небольшом ассортименте насадок.
Выпекается заварное тесто при температуре 200 градусов в течение 10-15 или 25 минут (в зависимости от размера изделий) в ротационной печи Impex Rotor. Готовые пирожные после охлаждения начиняются шестеренчатым дозатором Edhard, сверху глазируются шоколадной или цветной глазурью.