Макарон (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) – нежное печенье характерной формы на основе яичных белков, сахара и миндальной муки. Традиционные макароны состоят из двух половинок круглой формы с прослойкой крема (ганаша) между ними. Обычно ганаш готовят из сливок, черного или белого шоколада, сливочного масла, фруктового пюре.

Технические данные комплекта

Технологический процесс производства макарон состоит из основных этапов:

1. подготовка сиропа;
2. приготовление теста;
3. формирование теста;
4. выпекание;
5. охлаждение;
6. приготовление ганаша;
7. перемазка и склеивание;
8. фасовка.

Функциональный состав

Один из вариантов приготовления макарон начинается с заваривания сиропа на основе воды и сахара в варочном котле. В Миксере Starmiх PL60 сбиваются яичные белки, затем в них медленно с одновременным перемешиванием добавляется сахарный сироп. Масса сбивается до щелочного глянцевого состояния. Осторожно добавляется смесь миндальной муки с сахарной пудрой и разбавленным пищевым красителем. Готовое тесто загружается в бункер отсадочной машины ImpexDrop-600, проходит сквозь нагнетающие валы, затем сквозь дюзы выдавливается на подовые листы, покрытые силиконовыми ковриками. Для придания печенью необходимой формы (выравнивание поверхности, высвобождения лишнего воздуха) необходимо постучать листы с заготовками на стол. Перед выпечкой печенье должно немного подсохнуть и заветриться.
Выпекается макароны при температуре 135-165 градусов в течение примерно 15 минут в прогретой ротационной печи Impex Rotor. При выпечке печенье поднимается, на боковой поверхности появляется характерная «юбочка». На готовые, охлажденные до комнатной температуры пирожные с помощью шестеренчатого дозатора Edhard наносится ганаш (крем), печенье склеивается, упаковывается и кладется на хранение в холодильник.