Меренги (фр. meringue) и безе (фр. baiser – поцелуй) – легкие и нежные кондитерские изделия, сделанные из взбитых яичных белков и сахара или сиропа. Меренгами, как правило, называют изделия без термической обработки, а безе- это меренги, подсушенные в печи до хрустящего состояния. Существует много рецептов изготовления меренг и безе, наиболее известны среди них французский, швейцарский и итальянский меренг.

Технические данные комплекта

Технологический процесс производства меренг и безе состоит из основных этапов:

Функциональный состав

Для приготовления Меренг и безе яичные белки сбиваются в миксере Starmix в состояние густой пены. Объем должен увеличиться примерно в 8 раз. Далее в зависимости от рецептуры постепенно добавляется сахар или горячий сахарный сироп. Сироп для этого подогревается в варочном котле. Готовая смесь подается на формовку в отсадочную машину ImpexDrop-600. Тесто загружается в бункер, проходит сквозь нагнетающие валы, затем сквозь дюзы выдавливается на металлические листы, покрытые пергаментом или силиконовыми ковриками. Форма безе зависит от насадок на дюзах, а также от имеющихся функций и настроек отсадочной машины. Отсадочная машина ImpexDrop-600 имеет функции протягивания листа, вращения дюз, поднятия и опускания стола, что позволяет производить значительное количество форм изделий на относительно небольшом ассортименте насадок.
Далее изделия подсушиваются в течение 1-1,5 часов в разогретой ротационной печи Impex Rotor.