Пряники – популярные мягкие кондитерские изделия со сладким вкусом. В зависимости от технологии приготовления они бывают заварные (с мучным завариванием) и сырцовые (без мучного заваривания), с начинками или без, на пшеничной или с добавлением ржаной муки.

Технологический процесс производства пряников включает следующие основные этапы:

1) приготовление инвертного сиропа и сиропа для глазирования;
2) приготовление теста (заварного или сырцового);
3) формирование теста;
4) выпекание;
5) охлаждение;
6) глазирование сиропом;
7) сушка;
8) фасовка.

Просеивание муки происходит на вибрационном просеивателе Impex FS-500. Сиропы готовятся в варочных котлах 60-100л. Тесто для пряника замешивается в тестомесильной машине для крутого теста 50-150л. Для заварных пряников необходим тестомисс с «рубашкой», где тесто предварительно заваривается. При необходимости в тесто добавляются ферментные препараты, фруктово-ягодные порошки. Формирование теста осуществляется на отсадочной машине ImpexDrop 600S, два рифленых вала которой нагнетают тесто сквозь матрицу с вырезом разнообразного контура, благодаря чему тесто, выдавливаясь, приобретает определенную форму. Выдавленное тесто отсекается механизмом струнной резки и укладывается рядами на листы. Листы устанавливаются на стеллажные тележки. Выпекание пряника осуществляется в ротационной печи ImpexRotor при температуре 190-240°С в течение 12-20 минут. Возможно выпекание в туннельной печи. После выпекания коврижки охлаждают, покрывают сахарной глазурью с помощью тиражировочной машины, сушат и упаковывают.