Песочное печенье – мучное изделие из рассыпчатого теста с большим содержанием масла или маргарина.
Песочно-отсадное печенье выпекается из жидкого теста сметанообразной консистенции. Приготовление теста происходит в миксере. Масло (маргарин) с сахарной пудрой сбиваются в течение 10-15 мин сначала на малой скорости, а затем на большой, постепенно добавляется остальное сырье и, напоследок, мука. Полученная масса перемешивается 1-4 минуты на малой скорости. В зависимости от формы отсадки (ручная или механизированная) влажность теста должна быть 15-24%. Для механизированной отсадки – 21.5-23%.
Готовое песочное тесто имеет свойство затягиваться, поэтому его без промедления направляют на формовку в отсадочной машине. Тесто загружается в бункер, проходит через нагнетающие валы, затем через дюзы выдавливается на листы. Форма печенья зависит от насадок на дюзах, а также от имеющихся функций и настроек отсадочной машины. Отсадочная машина ImpexDrop-600 имеет функции протягивания листа, вращения дюз, поднятия и опускания стола, что позволяет производить значительное количество форм печенья на относительно небольшом ассортименте насадок.
Выпекается печенье при температуре 200-250 градусов в течение 3-8 минут в ротационной или кондитерской туннельной печи. После выпечки печенье должно остыть на листьях, после чего его осторожно снимают скребком.
Декорирование печенья джемами и прочими начинками выполняет кондитерский дозатор-инжектор. К дозатору Edhard присоединяется шланг с пистолетом, и начинки разной консистенции (от джемов до вареного сгущенки) дозированно наносятся на поверхность печенья или на дно (для последующего склеивания). Большим спросом пользуется песочное печенье, покрытое шоколадной глазурью. Для этого необходима глазировочная машина. Глазировочная машина Impex EM-300 позволяет покрывать изделие разогретой до 30-31 градуса глазурью снизу, сверху, полностью или половину поверхности. Заглазенное печенье охлаждают в холодильном тоннеле Impex CT-400.4 при температуре 8-10 градусов и отправляют на упаковку.
Технические данные комплекта
| Производительность, кг/ч | 120-200 |
| Установленная мощность, кВт | 60 |
| Производственная площадь, кв. | 60-100 |
| Обслуживающий персонал, чел | 3-5 |
Функциональный состав
| Оборудование Количество | |
| Просеиватель Impex FS-500 | 1 |
| Мини-мельница для сахарной пудры | 1 |
| Миксер Starmiх PL60/PL80 | 1 |
| Отсадочная машина ImpexDrop-600 | 1 |
| Печь ротационная Impex Rotor (пеллетная, газовая, электр., дизельная) | 1 |
| Тележка стеллажная IR/22 | 4 |
| Подовой лист 600*400 (мм) | 88 |
