Приготовление и дозирование бисквитного теста

Чтобы бисквитная заготовка после выпечки получилась  объемной и некрохкой, нужно выполнить ряд условий при ее приготовлении. Во-первых, правильно подобрать ингредиенты. Мука должна быть слабая, с клейковиной  28-34% (иначе готовый бисквит будет или крохким, или наоборот, тугим).  Понижают процент клейковины, добавляя в тесто крахмал.  Еще важна вязкость меланжа (не должна быть высокой). Во–вторых, для замеса необходимо  […]