Приготовление и дозирование бисквитного теста

Чтобы бисквитная заготовка после выпечки получилась  объемной и некрохкой, нужно выполнить ряд условий при ее приготовлении. Во-первых, правильно подобрать ингредиенты. Мука должна быть слабая, с клейковиной  28-34% (иначе готовый бисквит будет или крохким, или наоборот, тугим).  Понижают процент клейковины, добавляя в тесто крахмал.  Еще важна вязкость меланжа (не должна быть высокой). Во–вторых, для замеса необходимо  […]

Песочно-отсадное сдобное печенье

Песочно-отсадное сдобное печенье выпекается из жидкого теста сметаноподобной консистенции. Масло или маргарин взбиваются с сахарной пудрой в течение 10-15 мин. Сначала на малой скорости, затем на большой. Постепенно добавляется остальное сырье и в завершение мука. Полученная масса перемешивается 1-4 минуты на малой скорости. В зависимости от формы отсаживания (ручная либо механизированная) влажность теста должна быть 15-24%. Для механизированной формы отсаживания – 21,5-23%.