Пекарня ImpexBreadLine1500R на основі хлібопекарської ротаційної печі Impex Rotor

Пекарня “ImpexBreadLine-1500R” дозволяє виробляти хліб (формовий і подовий), батони, здобу в асортименті та інші хлібобулочні вироби в кількості до 1500 кг / зм.

Технологічний процес здійснюється наступним чином:

У вібраційний просіювач Impex FS-500 з мішка подається борошно. Борошно просівається через вібраційне сито, при цьому видаляються сторонні домішки, металеві домішки відокремлюються магнітними уловлювачами, борошно розпушується і аерується повітрям.

Готове борошно засипається в діжу тістомісильної машини. Туди ж заливається визначена за рецептурою кількість води заданої температури. Далі відбувається заміс опари або тіста з додаванням необхідних компонентів. Процес виробництва тіста може бути або опарним або безопарним (прискореним). Залежно від цього обирається тип тістомесильної машини і кількість діж. Обсяг тістомесильної машини підбирається під продуктивність печі.

Готове тісто подається на обробний стіл з вагами, де вручну ділиться на порції і укладається в хлібні форми. При виробництві подових сортів хліба, батонів або здоби тісто вручну ділиться, формується, укладається на подові листи. Після цього хлібні форми (або подові листи з тістовими заготовками) поміщаються в стелажні візки.

Візки з тістовими заготовками закочуються в шафу кінцевого розстоювання Impex PF 2.2. У шафі при заданих температурі та вологості відбувається розстоювання заготовок. Час вистоювання визначається в залежності від рецептури та виду виробів.

Після вистоювання візок поміщається в хлібопекарську ротаційну піч ImpexRotor. Відстань між розстійною шафою і ротаційною піччю повинна бути мінімальною, а підлога – рівною, щоб під час перевезення заготовки тісто  не охололо, не розтряслося і не опало. Хлібопекарська піч попередньо розігрівається до потрібної температури. Ротаційна піч може використовувати в якості палива газ, дизельне паливо, електрику, пелети. У процесі випічки візок обертається на платформі навколо своєї осі і рівномірно обдувається циркулюючим через пекарну камеру гарячим повітрям. Інтенсивне парозволоження відбувається при подачі води в парогенератор, що складається з лотків і прокладеної в них арматурою. За рахунок цього вироби ростуть в обсязі і набувають глянець. Процес випічки в хлібопекарській печі ImpexRotor керується контролером. У кожній з 100 можливих програм встановлюються і підтримуються необхідні параметри випічки – температура, вологість, час. Тривалість випічки батонів 18-22 хвилини, формового хліба 40-45 хвилин.

Візок з готовими виробами викочується з печі для охолодження, нарізки і упаковки.

Технічні характеристики комплекту

Технологічна схема