Пекарня ImpexBreadLine1500R на основі хлібопекарської ротаційної печі Impex Rotor

Пекарня ImpexBreadLine-1500R призначена для виробництва формового і подового хліба, батонів, здоби в асортименті та інших хлібобулочних виробів. Продуктивність комплекту становить до 1500 кг продукції за зміну.

Комплект обладнання дозволяє організувати повний технологічний процес: від просіювання борошна і замісу тіста до розстоювання, випікання, охолодження, нарізання та пакування готових виробів.

Технологічний процес виробництва

Борошно з мішка подається у вібраційний просіювач Impex FS-500. Під час просіювання видаляються сторонні домішки, металеві частинки відокремлюються магнітними уловлювачами, а саме борошно розпушується та аерується повітрям.

Підготовлене борошно засипається в діжу тістомісильної машини. До нього додається визначена за рецептурою кількість води заданої температури та інші необхідні компоненти. Далі виконується заміс опари або тіста.

Процес тістоприготування може бути опарним або безопарним, тобто прискореним. Залежно від технології виробництва підбирається тип тістомісильної машини та кількість діж. Об'єм тістомісильної машини підбирається відповідно до продуктивності печі.

Готове тісто подається на обробний стіл з вагами, де вручну ділиться на порції та укладається у хлібні форми. При виробництві подових сортів хліба, батонів або здоби тісто ділиться, формується та укладається на подові листи. Після цього форми або листи з тістовими заготовками розміщуються у стелажних візках.

Візки з тістовими заготовками закочуються у шафу кінцевого розстоювання Impex PF 2.2. У шафі підтримуються задані температура та вологість, завдяки чому відбувається якісне розстоювання заготовок. Тривалість вистоювання залежить від рецептури та виду виробів.

Після вистоювання візок переміщується у хлібопекарську ротаційну піч ImpexRotor. Відстань між розстійною шафою та піччю має бути мінімальною, а підлога рівною, щоб під час транспортування тістові заготовки не охололи, не розтряслися і не опали.

Ротаційна піч ImpexRotor може працювати на газі, дизельному паливі, електриці або пелетах. У процесі випікання візок обертається на платформі навколо своєї осі та рівномірно обдувається гарячим повітрям, яке циркулює через пекарну камеру.

Інтенсивне парозволоження відбувається під час подачі води в парогенератор. Завдяки цьому вироби збільшуються в об'ємі та набувають глянцевої поверхні.

Процес випікання в печі ImpexRotor керується контролером. У кожній зі 100 можливих програм можна встановлювати та підтримувати необхідні параметри випікання: температуру, вологість і час.

Орієнтовна тривалість випікання

• Батони - 18-22 хвилини.
• Формовий хліб - 40-45 хвилин.

Після випікання візок з готовими виробами викочується з печі для охолодження, подальшого нарізання та пакування.

Технічні характеристики комплекту

Функціональний склад пекарні

Переваги пекарні ImpexBreadLine-1500R

• Виробництво до 1500 кг хлібобулочних виробів за зміну.
• Можливість випуску формового і подового хліба, батонів, здоби та іншої продукції.
• Повний комплект обладнання для основних етапів виробництва.
• Ротаційна піч ImpexRotor з можливістю роботи на різних видах палива.
• Контроль параметрів випікання за допомогою програмного контролера.
• Інтенсивне парозволоження для покращення об'єму та зовнішнього вигляду виробів.
• Компактне розміщення обладнання на площі близько 50 м².