Ротационные печи Sveba-Dahlen серии V

Компания «Sveba Dahlen» (Швеция) с 1948 года занимается производством печей и является родоначальником (изобретателем) ротационных печей. Первая в мире ротационная печь была разработана в 1964 году, и до сих пор «Sveba Dahlen» занимает одно из лидирующих мест среди мировых производителей выпечного оборудования.

Печи Sveba-Dahlenсерии V разрабатывались с целью обеспечения наилучших результатов выпечки, надежность, долговечность и экономичность. Существуют следующие виды печей:

– V 30 – с электрообогревом;

– V 31 – с газовой горелкой;

– V 32 – на жидком топливе.

Печи модели V-30 оборудованы следующими системами:

Система IBS-вращения

Патентованная система компании «Sveba Dahlen». Принцип данной системы заключается в поочередном изменении направления вращения стеллажных тележек внутри печи. Во время выпечки изделий внутри пекарной камеры образуются только однонаправленные тепловые потоки из теплообменника. При вращении тележки только в одном направлении, тепловой поток одну сторону изделия «встречает», а другую «провожает». Это означает, что «встречный» поток нагревает немного больше, чем «провожающий», т.е. фактически выпечка и сам пропек изделий происходит неравномерно и требует дополнительного времени. IBS-система путем поочередного изменения вращения позволяет нормализовать данные процессы и, естественно сократить время и качество выпечки. Такие процессы на первый взгляд кажутся незначительными, но, благодаря правильно распределенным тепловым потокам, на больших объемах, при долгосрочном использовании печи возникает существенная экономия потребляемой энергии (газа), что ведет к более быстрой окупаемости печи.

Система пароувлажнения «Cascad»

Система пароувлажнения изготовлена из алюминиевых стержней и имеет большую площадь испаряемой поверхности. Данная система является также самоочищающейся, так как алюминий имеет большой угол линейного расширения, т.е. при нагреве сильно расширяется, а при остывании сужается, тем самым, сбрасывая накипь и грязь.

Стандартная электронная панель управления, установленная на данных печах, позволяет программировать и запоминать до 99-и различных рецептов и режимов выпечки. Максимальная температура выпечки – 300 ⁰С (стоит ограничитель).

Печи оборудованы эффективными теплообменниками. В пекарной камере рационально определено соотношение между размерами, теплоизоляцией и пароувлажнением.

Компоновка оборудования:

в отличие от большинства известных производителей, печи «Sveba Dahlen» не требуют специальных рабочих зон для обслуживания сзади и сбоку печей. Все обслуживание и ремонт производится спереди – печи имеют легкий доступ ко всем схемам и механизмам, что является немаловажным фактором, так как экономит затраты на вызов дорогостоящих специалистов фирмы-поставщика (даже мелкий ремонт). Таким образом, печи можно ставить вплотную друг к другу. Что касается расстояния между задней стеной печи и стенкой, то рекомендуемое расстояние не менее 50 – 60 мм (для конвекции воздуха).

Печь V-30 позволяет использовать любые типы тележек с диаметром выступающих частей не более 1.050 мм.

1) Для батонов – тележки с размерами противней 600*800 мм. При расстоянии между противнями 102 мм (под батоны) тележка будет иметь 15 уровней, т.е. общая максимальная площадь пода будет составлять – 7,2 м2.

2) Для формового ржано-пшеничного хлеба – должны использоваться тележки, которые будут иметь 9 уровней при расстоянии между уровнями 170 мм. Одновременно к загрузке можно использовать 108 хлебных форм №7, по 12 штук на 1 уровне. Соответственно за 1 выпечку будет выпекаться 108 штук хлеба = 75,6 кг хлеба.

Комплектация печей V-30 (базовая модель):

• Нержавеющая сталь снаружи и внутри.
• Устройство посадки тележек на крюк (либо вращающаяся платформа).
• Дверь с правой ручкой.
• Окно с двойным стеклом.
• Электронная «Е-панель» управления.
• Печи V 31 и V 32 соответственно комплектуются жидкотопливной и газовой горелками.

Печи просты и безопасны в эксплуатации. Толстое изоляционное покрытие сохраняет высокую температуру внутри печи. Наружная поверхность, выполненная из нержавеющей стали, легко чистится, имеет минимальный нагрев и лишь незначительное количества тепла передает производственной среде. Большое окно в двери из теплоотражающего стекла и эффективное внутреннее освещение обеспечивают непосредственное наблюдение за процессом выпечки продукции. Печи выполнены с обеспечением максимума надежности при эксплуатации. Материал и комплектующие изделия имеют очень высокое качество и закупаются у проверенных поставщиков.
Печи проверены и способны удовлетворить требованиям самого взыскательного пекаря.

Прежде чем печь выйдет за пределы завода-изготовителя, непременно проверяется надежность каждого узла и агрегата в отдельности и работоспособность печи как единого комплекса.

По желанию заказчика печи могут быть изготовлены в туннельном (проходном) варианте с двумя дверями и дополнительно комплектоваться следующими системами и оборудованием:

• Вытяжным козырьком;
• Вытяжным козырьком с встроенной системой вентиляции;
• Поворотной платформой;
• Автоматическим устройством подъема тележки;
• Дверью с левой ручкой;
• BCS компьютерной панелью;
• Системой AES (автоматическая система эвакуации);
• Таймером;
• Устройством замедленного старта тележки.