Лінія для виробництва цукрового печива
Комплект обладнання призначений для виробництва цукрового печива - борошняного виробу, що виготовляється з пластичного тіста з високим вмістом цукру і жиру.
Технологічний процес виробництва цукрового печива включає підготовку сировини, приготування цукрової пудри, інвертного сиропу, рецептурної суміші, заміс тіста, формування, випікання, охолодження та пакування готової продукції.
Основні етапи виробництва
- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування цукрової пудри з цукру-піску.
- Приготування інвертного сиропу.
- Приготування рецептурної суміші.
- Заміс тіста.
- Формування тістових заготовок.
- Випікання печива.
- Охолодження готових виробів.
- Фасування, пакування та зберігання.
Технічні дані комплекту
| Продуктивність | 180 (220) кг/год |
| Встановлена потужність | 102 (118) кВт |
| Виробнича площа | 120 м2 |
| Обслуговуючий персонал | 6 осіб |
Функціональний склад комплекту
| Обладнання | Кількість |
|---|---|
| Просіювач Impex FS-500 | 1 шт. |
| Котел варочний КПЕ-60 | 1 шт. |
| Міні-млин для цукрової пудри | 1 шт. |
| Тістомісильна машина Прима-80К | 1 шт. |
| Машина для формування печива Impex RMM-280 | 1 шт. |
| Кондитерська конвеєрна піч, 4-х, 5-ти або 6-ти модульна | 1 шт. |
| Візок стелажний | 6 (7) шт. |
| Стіл виробничий СП-1800 | 4 шт. |
| Подовий лист 637х297 мм | 388 (474) шт. |
Опис технологічного процесу
Для просіювання борошна використовуються вібраційні або інерційні просіювачі з магнітними уловлювачами. Цукрова пудра готується з цукру-піску на швидкохідному мікромлині.
Інвертний сироп готується у варочному електричному котлі з цукру і води з додаванням лимонної або молочної кислоти. Процес кип'ятіння триває 20-30 хвилин. Готовий інвертний сироп повинен містити не менше 50% інвертного цукру.
Рецептурна суміш готується безпосередньо в тістомісильній машині. У машину завантажується інвертний сироп, цукрова пудра, жир, меланж і згущене молоко. Потім додаються хімічні розпушувачі, розчинені у воді, ароматизатори, після чого суміш перемішується до однорідної консистенції.
До рецептурної суміші подається борошно та крохмаль, після чого виконується заміс тіста. Для формування використовується ротаційна формувальна машина, яка запресовує тісто в поглиблення формуючого вала за допомогою рифленого вала.
Сформовані заготовки відкидаються на листи, що рухаються ланцюговим транспортером формувальної машини. Потім листи подаються в приймальне вікно кондитерської тунельної печі, де проходить випікання.
Після випікання листи розміщуються на стелажному візку для охолодження. Охолоджене печиво фасують, пакують і відправляють на зберігання.
Додаткова інформація
Також можливе впровадження сучасних ліній для виробництва цукрового, галетного печива та крекерів з шириною конвеєра від 250 до 1200 мм і продуктивністю від 50 до 1000 кг/год.
