Лінія з виробництва бараночних виробів

Комплект обладнання призначений для виробництва бубличних виробів: бубликів, баранок і сушок. Такі вироби мають форму кільця або овалу, утвореного джгутом круглого перетину.

Сушки і баранки належать до хлібних виробів тривалого зберігання, а бублики є проміжним за вологістю продуктом між булочними виробами та баранками.

Технологічний процес виробництва

• Підготовка сировини.
• Приготування опари або притвору.
• Заміс тіста.
• Відлежування тіста.
• Натирання тіста.
• Повторне відлежування тіста.
• Формування тістових заготовок.
• Розстоювання заготовок.
• Ошпарювання тістових заготовок.
• Випікання.
• Охолодження та пакування готової продукції.

Опис процесу виробництва

Борошно просіюється на вібраційному просіювачі Impex FS-500. Опара або притвор готуються в тістомісильній машині ТМ-63 / Т2М-63 періодичної дії з Z-подібними лопатями одночасно для декількох порцій тіста. Вологість опари або притвору становить 38-41%.

Бродіння опари або притвору здійснюється у підкатній діжі протягом 210-300 хвилин. Заміс тіста проводиться з опари або притвору, борошна, води, солі та інших інгредієнтів. Після замісу тісто відлежується на столі протягом 10-20 хвилин.

Шматки тіста пропускають 3-4 рази через рифлені валки натирочної машини Н-4М. Після цього тісту надається форма пласта, який розрізають на шматки масою 5-15 кг, згортають у рулони та залишають для повторного відлежування на 10-20 хвилин.

Після повторного відлежування тісто формують на універсальній поділювально-закаточній машині Б4-58. Сформовані заготовки викладаються на листи стелажного візка, який закочується в розстійну шафу Impex PF на 2 або 4 візки.

Орієнтовна тривалість вистоювання залежить від сорту виробів: для бубликів - 90-120 хв, для баранок - 40-120 хв, для сушок - 15-55 хв. Рекомендована температура становить 35-40°C, відносна вологість повітря - 75-85%.

Ошпарювання тістових заготовок проводиться в печі перед випіканням. Стелажний візок із розстояними заготовками завантажують у піч і вмикають парозволоження на 1-3,5 хвилини. Далі вироби випікаються в ротаційній печі Impex Rotor при температурі 180-250°C.

Режими випікання

• Сушки - 12-18 хвилин.
• Баранки - 11-17 хвилин.
• Бублики - 9-18 хвилин.

Охолоджені бубличні вироби упаковують у ящики або паперові мішки, або нанизують на шпагат і зберігають у підвішеному стані.

Технічні характеристики комплекту

Машина бараночна Б4-58

Машина Б4-58 призначена для обробки тіста під час приготування бубликів, баранок і сушок у хлібобулочній промисловості.

Технічні характеристики машини Б4-58

Змінні вузли до машини Б4-58

Машина натирочна Н-4М

Натирочна машина Н-4М призначена для обробки тіста при виробництві бубличних виробів. Під час натирання відбувається рівномірний розподіл складових частин тіста та механічний вплив на клейковину.

Тісто надходить на безперервну транспортерну стрічку окремим шматком вагою не більше 10 кг.

Технічні характеристики машини Н-4М