Жиротопка (жироплавник)

Плавники, жиротопки, маслоплавці та томилки-жиротопки призначені для розтоплення твердих або заморожених блоків жиру тваринного і рослинного походження, а також для підтримання продукту в розплавленому стані.

Обладнання може використовуватися для роботи з вершковим маслом, маргарином, какао-маслом, шоколадом, шоколадною глазур'ю, жирами, соками та іншими продуктами, які потребують контрольованого нагрівання.

Сфера застосування

Жиротопки широко застосовуються у харчовій, кондитерській, молочній, жировій, косметичній та інших галузях промисловості.

• Виробництво маргаринів і комбінованих масел.
• Виробництво морозива та згущеного молока.
• Приготування начинок, кремів і кондитерських мас.
• Розтоплення какао-масла, шоколаду та глазурі.
• Виробництво мазей, мастил та інших технологічних продуктів.

Варіанти виконання

Жиротопки можуть виготовлятися різної форми та об'єму, відповідно до технологічних вимог замовника.

• Жиротопки з паровою сорочкою.
• Жиротопки з водяним або гліцериновим теплоносієм.
• Жиротопки з електричним ТЕНовим нагріванням.
• Жиротопки із суміщеним способом обігріву - пар + ТЕНи.
• Виконання з додатковими мішалками, фрезами, насосами та автоматичними системами керування.

Жироплавник з паровим нагріванням

Прямокутний жироплавник з паровою сорочкою може виконуватися за схемою тришарової ємності зі змійовиком або за схемою двошарової ємності зі штрипсами.

У разі використання змійовика внутрішня та середня стінки жироплавника утворюють сорочку, яка заповнюється проміжним теплоносієм. Нагрівання теплоносія відбувається під час проходження пари по змійовику.

Між середньою та зовнішньою стінками розташовується теплоізоляційний матеріал. Він зменшує тепловтрати, сприяє ефективній передачі тепла продукту та захищає персонал від контакту з перегрітою зовнішньою поверхнею.

Конструктивні особливості парової жиротопки

• Решітка, що обігрівається, для завантаження жорстких жирових блоків.
• Решітка з нержавіючої труби у швидкознімному виконанні.
• Захисний кожух із дверцятами для зменшення тепловтрат і захисту від розбризкування.
• Похиле внутрішнє дно для полегшення вивантаження розплавленого продукту.
• Система керування нагріванням на базі електронного вимірювача-регулятора температури.

Жироплавник з електричним нагріванням

Жиротопка з електричним нагріванням являє собою термоізольовану тришарову ємність з харчової нержавіючої сталі. Обладнання може мати прямокутну або квадратну форму, плоске або похиле дно та встановлюватися на опори, що регулюються по висоті.

У верхній частині жиротопки встановлюються трубні решітки із захисним кожухом. Внутрішня сорочка заповнюється теплоносієм, яким може бути харчовий гліцерин або вода. Переміщення теплоносія по контуру нагрівання забезпечує циркуляційний насос, а нагрівання виконується за допомогою ТЕНів.

Електрична жиротопка комплектується системою керування нагріванням на базі двоканального вимірювача-регулятора температури та системи керування роботою ТЕНів.

Додаткове оснащення

За технічним завданням замовника жиротопки можуть комплектуватися додатковим обладнанням у потрібній конфігурації.

• Автоматична система керування з сенсорною TOUCH-панеллю.
• Промисловий багатоканальний програмований контролер.
• Система звукової та світлової сигналізації.
• Система захисту від "сухого ходу".
• Таймери та реле часу.
• Системи однорівневого, багаторівневого або суміщеного нагрівання та охолодження.
• Циркуляційні високотемпературні насоси для теплоносія.
• Датчики рівня: механічні, ультразвукові, лазерні.
• Перетворювачі тиску.
• Тензометричні датчики.
• Системи автоматичного вакуумування або нагнітання.
• Системи впорскування гострої пари в продукт.
• Тихохідні та швидкохідні перемішуючі пристрої.
• Високотемпературні харчові насоси, зокрема самовсмоктуючі.
• Гомогенізатори.

Основні характеристики обладнання