Maszyna do temperowania Impex TMA-80

Maszyna temperująca Impex TMA-80 jest przeznaczona do temperowania czekolady oraz polewy czekoladowej. Urządzenie zapewnia stabilną temperaturę, ciągłe mieszanie masy oraz wysokiej jakości przygotowanie czekolady do dalszego wykorzystania w produkcji.

Temperator składa się z pionowej komory z płaszczem wodnym oraz elementu mieszającego, który stale miesza masę czekoladową. Woda w płaszczu wodnym nieustannie cyrkuluje za pomocą pompy, co pozwala dokładnie wyrównać temperaturę w całej objętości zbiornika.

Zasada działania maszyny temperującej

W trybie automatycznym masa czekoladowa przechodzi przez cztery etapy temperaturowe:

• Podgrzewanie masy do 45-50 °C w celu stopienia wszystkich kryształów, z utrzymaniem temperatury przy stałym mieszaniu.
• Szybkie schłodzenie do 26-27 °C w celu rozpoczęcia krystalizacji stabilnych kryształów beta.
• Podgrzewanie do 28-29 °C z krótkim utrzymaniem temperatury w celu dalszego formowania kryształów beta.
• Końcowe podgrzewanie do 31-32 °C w celu stopienia niepożądanych kryształów i stabilizacji masła kakaowego.

Taki proces pomaga zapobiegać tłuszczowemu nalotowi na czekoladzie oraz zapewnia stabilną strukturę masy czekoladowej.

Zalety Impex TMA-80

• Sterowanie mikroprocesorowe i w pełni zautomatyzowany proces temperowania.
• Możliwość pracy w trybie automatycznym i ręcznym.
• Konstrukcja wykonana ze stali nierdzewnej.
• Szybkie chłodzenie zimną wodą.
• Wydajny mieszalnik zapewniający jednorodność masy czekoladowej.
• Prosta i wygodna obsługa serwisowa.
• Sprzęgło mechaniczne na mieszalniku chroniące przed przeciążeniem.
• Zastosowanie europejskich komponentów.

Zastosowanie w linii do glazurowania

Maszyna temperująca Impex TMA-80 może być używana razem z maszyną do glazurowania Impex EM-300 oraz tunelem chłodzącym Impex CT-400.4 jako część linii do glazurowania.

Dane techniczne