Автоматическая линия по выпечке кондитерских орешков

Печь –  узко специализированная установка, предназначенная для получения максимально качественного продукта с минимально возможными затратами, как в плане электроэнергии, так и человеческих ресурсов. Отсадочная машина спроектирована специально под работу с традиционным густым песочным тестом или похожим на него по структуре. Эти условия накладывают определенные ограничения на универсальность печи. Хотя машину можно укомплектовать любыми схожими с орешком формочками, универсальность ограничивается специализированной отсадкой под каждое изделие. Т.е. должен соблюдаться принцип «одна машина – одно изделие», но с максимально низкой себестоимостью и отличным качеством.

Автоматическая печь имеет следующие характеристики:

Количество негативных форм (шт.)                                                                                                                                                    31
Количество позитивных форм (шт.)                                                                                                                                                    8
Мощность верхней зоны нагрева (кВт)                                                                                                                                               6
Мощность нижней зоны нагрева (кВт)                                                                                                                                                20
Количество дюз на отсадке (шт.)                                                                                                                                                        12
Расчётная производительность (циклов/мин)                                                                                                                                   4
Производительность скорлупы                                                                                                                                                           От 33 до 40 кг/час, в зависимости от рецепта и степени пропечки
Погрешность веса заготовки (max)                                                                                                                                                     9-12%
Система управления установкой                                                                                                                                                        Промышленный контроллер OMRON
Время выпечки одного лотка с 12 заготовками (заводская настройка)                                                                                          168 сек.
Напряжение (Вольт)                                                                                                                                                                            380
Установленная мощность (кВт)                                                                                                                                                          29
Энергопотребление “на ходу” не более (кВт)                                                                                                                                    23
Габаритные размеры (Д мм х Ш мм х В мм)                                                                                                                                     3300х1100х1600
Вес установки (т)                                                                                                                                                                                1,2
Время непрерывной работы                                                                                                                                                              Не ограничено
Время разогрева перед запуском (минут, не более)                                                                                                                        35
Объем бункера для теста (литров)                                                                                                                                                    23
Обслуживающий персонал (чел.)                                                                                                                                                      1

Принцип работы печи построен на имитации ручной выпечки аналогичного печенья ручными орешницами. Именно этот подход дал наилучший результат, в плане вкусовых качеств, повторяемости геометрии, пропекания и энергозатрат. Тем не менее, промышленное производство этого печенья накладывает свои довольно жесткие требования к производству. Одно из них – сведение к минимуму облоя. Для этой цели установка оснащена специализированной отсадочной машиной (дозатором теста). При правильной настройки печи и должном уходе за оборудованием облой отсутствует в 95% случаев.