До бубличних виробів відносяться різні види баранок, сушок і бубликів, які мають форму кільця або овалу, утвореного джгутом круглого перетину. Сушки і баранки є хлібними виробами тривалого зберігання; бублики проміжним по вологості продуктом між булочних виробами та баранками.

Технологічний процес виробництва бараночних виробів включає наступні стадії:

Підготовка сировини;

Приготування опари і притвору;

Заміс тіста;

Відлежування тіста;

Натирання тіста;

Відлежування тіста;

Формування тіста;

Розстойка заготовок з тіста;

Ошпарка тістових заготовок;

Випікання;

Упаковка.

Борошно просівають на вібраційному просіювачі Impex FS-500. Опару або притвор готують в тістомісильній машині ТМ-63 / Т2М-63 періодичної (з Z-подібними лопатями) дії одночасно для декількох порцій тіста. Вологість опари або притвору 38-41%. Бродіння опари або притвору здійснюється в підкатний діжі протягом 210-300 хвилин. Заміс тіста проводиться в тістомісильній машині з опари або притвору, борошна, води, солі та ін. Після замісу тіста проводиться відлежування  на столі протягом 10-20 хвилин. Шматки тіста пропускають 3-4 рази через рифлені валки натирочної машини Н4-М, де йому надається форма пласта, який розрізають на шматки масою 5-15 кг, згортають у вигляді рулонів і залишають для повторного відлежування протягом 10-20 хвилин. Після повторного відлежування виробляють формовку бараночного тіста на універсальній поділювально-закаточній машині Б4-58.

Сформовані заготовки з тіста  викладаються на листи стелажного візка, який закочують в розстійну шафу Impex PF (на 2 або 4 візки). Орієнтовна тривалість вистоювання, в залежності від сорту виробів: бубликів – 90-120 хв, баранок – 40-120 хв, сушок – 15-55 хв., При температурі 35-40 ° С і відносній вологості повітря 75-85%. Ошпарку тістових заготовок проводять в печі перед випічкою. Стелажний візок з розстоянними тістовими заготовками закладають в піч і включають парозволоження на 1-3,5 хв .. Потім вироби випікаються в ротаційній печі Impex Rotor при температурі 180-250 С: сушіння протягом 12-18 хвилин, баранки – 11-17 хвилин , бублики – 9-18 хвилин. Охолоджені бубличні вироби упаковують в ящики або паперові мішки, або нанизують на шпагат у низки і зберігають в підвішеному стані.

Технічні характеристики комплекту

Продуктивність, кг / год бублики баранки сушки Встановлена ​​потужність, кВт Виробнича площа, м² Чисельність персоналу, чол.

90 75 55 65,5 60 4

Машина Бараночна Б4-58

Призначення:

Для обробки тіста при приготуванні бубликів і сушок в хлібобулочній промисловості.

Технічні характеристики:

Продуктивність, кг / год:
для бубликів (0,1 кг)	150-200
для сушок (95-150 шт. на 1 кг)	40 – 60
для баранок (95-150 шт. на 1 кг)	90 – 160
Встановлена ​​потужність двигуна, кВт	2,2
Габаритні розміри, мм, не більше:
довжина	2000
ширина	1200
висота	1650
Маса, кг	1500

Змінні вузли до машини Б-4-58:

Позначення змінного вузла	Найменування видів виробів	Розміри тістових заготовок			Діаметр, мм (поршень)	Кількість виробів в ряду
		Диаметр, мм (стакан)	Діаметр, мм
Основні виконання
Б-4-58К.00.00.000-00	сушка	47	34		30	6
Б-4-58К.00.00.000-01	баранка	73	59		50	4
Б-4-58К.00.00.000-02	бублик	105	90		76	3
Дополнительные исполнения:
Б-4-58К.00.00.000-03	сушка-малютка “Клайпеда”	30	22	20		6
Б-4-58К.00.00.000-04	сушка-малютка “Модерн”	34	22	25		6
Б-4-58К. 00.00.000-05	сушка-малютка “Москва”	37	27	25		6
Б-4-58К.00.00.000-06	сушка “Челночок”	57	46	50		4
Б-4-58К.00.00.000-07	баранка “Москва”	65	50	50		4
Б-4-58К.00.00.000-08	сушка “Северная столица”	29	22	20		6
Б-4-58К.00.00.000-09	сушка “Северная столица”	33	25	25		6
Б-4-58К.00.00.000-11	сушка-малютка “Модерн”	34	22	20		8
Б-4-58К.00.00.000-12	сушка “Челночок”	57	46	40		5
Б-4-58К.00.00.000-13	сушка-малютка “Клайпеда”	30	22	20		8
Б-4-58К.00.00.000-14	сушка-малютка “Москва”	37	27	25		8
Б-4-58К.00.00.000-15	сушка “Северная столица”	29	22	20		8
Б-4-58К.00.00.000-16	сушка “Северная столица”	33	25	25		8

Машина натирочна Н-4М

Призначення:

Призначена для обробки тіста при приготуванні бубличних виробів.

Принцип роботи.

Тісто надходить на безперервну транспортерну стрічку окремим шматком вагою не більше 10 кг. При натиранні відбувається рівномірний розподіл складових частин, а також механічний вплив на клейковину.

Технічні характеристики:

Продуктивність при безперервній роботі, кг / год	600
Привід від індивідуального електродвигуна потужністю, кВт	1,1
N, об. / Хв	1500
Черв’ячний редуктор, г	1:20,5
Габаритні розміри, мм	1826х950х1310
Маса, кг	520