К бараночным изделиям относятся различные виды баранок, сушек и бубликов, имеющие форму кольца или овала, образованного жгутом круглого сечения. Сушки и баранки являются хлебными изделиями длительного хранения; бублики промежуточным по влажности продуктом между булочными изделиями и баранками.
Технологический процесс производства бараночных изделий включает следующие стадии:
Подготовка сырья;
Приготовление опары и притвора;
Замес теста;
Отлежка теста;
Натирка теста;
Отлежка теста;
Формовка теста;
Расстойка тестовых заготовок;
Ошпарка тестовых заготовок;
Выпечка;
Упаковка.
Муку просеивают на вибрационном просеивателе Восход ПМ-900М. Опару или притвор готовят в тестомесильной машине ТМ-63/Т2М-63 периодического (с Z-образными лопастями) действия одновременно для нескольких порций теста. Влажность опары или притвора 38-41 %. Брожение опары или притвора осуществляется в подкатной деже в течении 210-300 минут. Замес теста производится в тестомесильной машине из опары или притвора, муки, воды, соли и пр. После замеса тесту дается отлежка на столе в течении 10-20 минут. Куски теста пропускают 3-4 раза через рифленые валки натирочной машины Н4-М, где ему придается форма пласта, который разрезают на куски массой 5-15 кг, сворачивают в виде рулонов и оставляют для повторной отлежки в течении 10-20 минут. После повторной отлежки производят формовку бараночного теста на универсальной делительно-закаточной машине Б4-58.
Сформованные тестовые заготовки укладываются на противни стеллажной тележки, которую закатывают в расстойный шкаф Impex PF (на 2 или 4 тележки). Ориентировочная продолжительность расстойки, в зависимости от сорта изделий: бубликов – 90-120 мин, баранок – 40-120 мин, сушек – 15-55 мин., при температуре 35-40°С и относительной влажности воздуха 75-85%. Ошпарку тестовых заготовок производят в печи перед выпечкой. Стеллажную тележку с расстоявшимися тестовыми заготовками закладывают в печь и включают пароувлажнение на 1-3,5 мин.. Затем изделия выпекаются в ротационной печи Impex Rotor при температуре 180-250 С: сушки в течении 12-18 минут, баранки – 11-17 минут, бублики – 9-18 минут. Охлажденные бараночные изделия упаковывают в ящики или бумажные мешки, или нанизывают на шпагат в связки и хранят в подвешенном состоянии.
Технические характеристики комплекта | |
Производительность, кг/час бублики баранки сушки Установленная мощность, кВт Производственная площадь, м Численность персонала, чел. |
90 |
Машина бараночная Б4-58
Назначение:
Для обработка теста при приготовлении бубликов и сушек хлебобулочной промышленности.
Технические характеристики:
Производительность, кг/ч: | |
для бубликов (0,1 кг) | 150-200 |
для сушек (95-150 шт. на 1 кг) | 40 – 60 |
для баранок (95-150 шт. на 1 кг) | 90 – 160 |
Установленная мощность двигателя, кВт | 2,2 |
Габаритные размеры, мм, не более: | |
длина | 2000 |
ширина | 1200 |
высота | 1650 |
Масса, кг | 1500 |
Сменные узлы к машине Б-4-58:
Обозначение сменного узла | Наименование видов изделий | Размеры тестовых заготовок | Диаметр, мм (поршень) | Количество изделий в ряду | ||
Диаметр, мм (стакан) | Диаметр, мм (скалка) | |||||
Основные исполнения | ||||||
Б-4-58К.00.00.000-00 | сушка | 47 | 34 | 30 | 6 | |
Б-4-58К.00.00.000-01 | баранка | 73 | 59 | 50 | 4 | |
Б-4-58К.00.00.000-02 | бублик | 105 | 90 | 76 | 3 | |
Дополнительные исполнения: | ||||||
Б-4-58К.00.00.000-03 | сушка-малютка “Клайпеда” | 30 | 22 | 20 | 6 | |
Б-4-58К.00.00.000-04 | сушка-малютка “Модерн” | 34 | 22 | 25 | 6 | |
Б-4-58К. 00.00.000-05 | сушка-малютка “Москва” | 37 | 27 | 25 | 6 | |
Б-4-58К.00.00.000-06 | сушка “Челночок” | 57 | 46 | 50 | 4 | |
Б-4-58К.00.00.000-07 | баранка “Москва” | 65 | 50 | 50 | 4 | |
Б-4-58К.00.00.000-08 | сушка “Северная столица” | 29 | 22 | 20 | 6 | |
Б-4-58К.00.00.000-09 | сушка “Северная столица” | 33 | 25 | 25 | 6 | |
Б-4-58К.00.00.000-11 | сушка-малютка “Модерн” | 34 | 22 | 20 | 8 | |
Б-4-58К.00.00.000-12 | сушка “Челночок” | 57 | 46 | 40 | 5 | |
Б-4-58К.00.00.000-13 | сушка-малютка “Клайпеда” | 30 | 22 | 20 | 8 | |
Б-4-58К.00.00.000-14 | сушка-малютка “Москва” | 37 | 27 | 25 | 8 | |
Б-4-58К.00.00.000-15 | сушка “Северная столица” | 29 | 22 | 20 | 8 | |
Б-4-58К.00.00.000-16 | сушка “Северная столица” | 33 | 25 | 25 | 8 |
Машина натирочная Н-4М
Назначение:
Предназначена для обработки теста при приготовлении бараночных изделий.
Принцип работы.
Тесто поступает на непрерывную транспортерную ленту отдельным куском весом не более 10 кг. При натирке происходит равномерное распределение входящих в него составных частей, а также механическое воздействие на клейковину.
Технические характеристики:
Производительность при непрерывной работе, кг/ч | 600 |
Привод от индивидуального электромотора мощностью, кВт | 1,1 |
N, об./мин | 1500 |
Червячный редуктор, г | 1:20,5 |
Габаритные размеры, мм | 1826х950х1310 |
Масса, кг | 520 |
Отзывы
There are no responses for this product