Линия по производству бараночных изделий

К бараночным изделиям относятся различные виды баранок, сушек и бубликов, имеющие форму кольца или овала, образованного жгутом круглого сечения. Сушки и баранки являются хлебными изделиями длительного хранения; бублики промежуточным по влажности продуктом между булочными изделиями и баранками.

Технологический процесс производства бараночных изделий включает следующие стадии:

Подготовка сырья;

Приготовление опары и притвора;

Замес теста;

Отлежка теста;

Натирка теста;

Отлежка теста;

Формовка теста;

Расстойка тестовых заготовок;

Ошпарка тестовых заготовок;

Выпечка;

Упаковка.

Муку просеивают на вибрационном просеивателе Восход ПМ-900М. Опару или притвор готовят в тестомесильной машине ТМ-63/Т2М-63 периодического (с Z-образными лопастями) действия одновременно для нескольких порций теста. Влажность опары или притвора 38-41 %. Брожение опары или притвора осуществляется в подкатной деже в течении 210-300 минут. Замес теста производится в тестомесильной машине из опары или притвора, муки, воды, соли и пр. После замеса тесту дается отлежка на столе в течении 10-20 минут. Куски теста пропускают 3-4 раза через рифленые валки натирочной машины Н4-М, где ему придается форма пласта, который разрезают на куски массой 5-15 кг, сворачивают в виде рулонов и оставляют для повторной отлежки в течении 10-20 минут. После повторной отлежки производят формовку бараночного теста на универсальной делительно-закаточной машине Б4-58.

Сформованные тестовые заготовки укладываются на противни стеллажной тележки, которую закатывают в расстойный шкаф Impex PF (на 2 или 4 тележки). Ориентировочная продолжительность расстойки, в зависимости от сорта изделий: бубликов – 90-120 мин, баранок – 40-120 мин, сушек – 15-55 мин., при температуре 35-40°С и относительной влажности воздуха 75-85%. Ошпарку тестовых заготовок производят в печи перед выпечкой. Стеллажную тележку с расстоявшимися тестовыми заготовками закладывают в печь и включают пароувлажнение на 1-3,5 мин.. Затем изделия выпекаются в ротационной печи Impex Rotor при температуре 180-250 С: сушки в течении 12-18 минут, баранки – 11-17 минут, бублики – 9-18 минут. Охлажденные бараночные изделия упаковывают в ящики или бумажные мешки, или нанизывают на шпагат в связки и хранят в подвешенном состоянии.

Машина бараночная Б4-58

Назначение:
Для  обработка теста при приготовлении бубликов и сушек  хлебобулочной промышленности.

Технические характеристики:

Сменные узлы к машине Б-4-58:

Машина натирочная Н-4М

Назначение:
Предназначена для обработки теста при приготовлении бараночных изделий.
Принцип работы.
Тесто поступает на непрерывную транспортерную ленту отдельным куском весом не более 10 кг. При натирке происходит равномерное распределение входящих в него составных частей, а также механическое воздействие на клейковину.

Технические характеристики: